Oldalak

2012. december 2., vasárnap

Krémsajtos csirkemáj rozmaringgal


Anyukám többször készített ilyet gyermekkoromban. Imádtuk! Hidegen vacsorára vagy reggelire is nagyszerű!
Amellett hogy olcsó, gyorsan és könnyen el is készíthető.
Nagyon soknak tűnik, de nálunk nagy a keletje. Egy ekkora adagot lazán elfogyasztunk egy-két evésre.

A ház krémsajt pedig tulajdonképpen lecsöpögtetett tejföl. Én egy konyharuhát szoktam a tésztaszűrőbe tenni és ebbe öntöm egyben az egész doboz tejfölt. Én 24 órát szoktam a hűtőben hagyni, utána zárható műanyag dobozba teszem. Elvileg eltartható hűtőben, úgy, mint a tejföl. Nálunk nem bírja 2-3 napnál tovább, mert megesszük/főzöm.

Hozzávalók 6-8 főre

1 fej vöröshagyma (5 dkg)
3 gerezd fokhagyma
2-3 ek. olaj
1 kg csirkemáj
3-4 ek krémsajt
1/2 evőkanál só
1/2 kávéskanál bors

A hagymát félfőre vágom, vékony szeletekre aprítom és az olajban üvegesre sütöm, hozzáadom a zúzott fokhagymát. A májat alaposan átnézem, az epét (zöld és nagyon rossz ízű!) kidobálom, ha véletlen van rajta. A megtisztított májat hideg vízzel átmosom és a hagymához adom. Az egészet lefedem és közepes lángon rotyogni hagyom. Amikor a máj átsült/főtt - ezt lehet ellenőrizni, ha kettévágunk egy darabot - sózom, borsozom, hozzáadom a krémsajtot és újra felforralom.

Én most serpenyőben sütött burgonyát adtam mellé.
Meghámoztam 50 dkg  burgonyát és negyedeltem őket. Egy nagy serpenyőbe tettem, meglocsoltam 3 evőkanál olajjal és alaposan összekevertem, hogy a krumplikat mindenütt bevonja az olaj. Megsóztam és közepes lángon fedő alatt sütöttem. Néha megrázogattam közben, nehogy odaégjen.
Nagyjából 15 perc alatt kész lett.

2012. november 23., péntek

Hagymás tepertőkrém


Egészen felnőtt koromig nem is hallottam a tepertőkrém létezéséről. Nálunk nem volt szokás. A tepertőt friss kenyérrel éles késsel ettük kevés sóval megszórva, a maradékból pedig a dédi készített tepertős pogácsát és más péksüteményt.
Egyszer sógoroméknál voltam reggel és ő evett hagymás tepertőkrémet reggelire az akkor 2 éves unokahúgommal. Persze én is megkóstoltam. Utána egy időben vettem is egy-egy dobozzal.
Aztán megfeledkeztem róla.
Csak akkor jutott újra eszembe, amikor már gyerekeink is voltak és anyuéknál a közös disznótoron mindent szétosztottunk. Jutott tepertő is bőven. Még mennyi! Én azért annyira nem vagyok nagy rajongó. Aznap és másnap jól esik, utána meg kezdjük a rakosgatást.
Na akkor jutott eszembe a tepertőkrém. Úgy biztosan elfogy. Elolvasva pár receptet rögtön tudtam, hogy nem egy bonyolult dolog a házi készítés.
Az én kedvenceim a hagymás és a diós tepertőkrém.
Tavaly majdnem egy egész kilót megettünk 2 héten belül.
Lilahagymával, csemege uborkával esetleg kapri bogyóval és persze friss kenyérrel esszük.
Ez egy igazán hagymás verzió, sokszor a tetejére már nem is teszünk.
Hűtőben hetekig eláll jól záródó műanyagdobozban.

25 dkg disznótepertő (bőr nélkül)
10 dkg vöröshagyma
4 g só
1-2 ek zsír

Mindent késes robotgépbe teszek és addig járatom, amíg krémes állagú lesz.


2012. november 19., hétfő

Téli fagyi


Kisfiam megkérdezte ebéd közben. "Anya, ugye lesz desszert is!?"
Nem tudtam mit is válaszoljak. Az első gondolatom az volt, hogy nincs itthon semmi.
Utána az jutott eszembe, hogy egy pudingot vagy pohárkrémet bármikor össze tudok dobni.
Tehát a válaszom ez volt "Hát persze kicsim! Lesz."
Akkor vettem észre, hogy az avokádó pont megérett. Mivel nálam a csoki/kakaó klasszikus páros az avokádóval, így számomra kézenfekvő volt egy ilyen krém. Aprítás után a massza kicsit kevésnek tűnt és töménynek, ezért került bele a tejszínhab.
Sajnos étcsokoládé most nem volt itthon, ezért a tetejére nem került bevonat.
Nem bántam meg. Sokszor lekörözi a bolti téli fagyit mind ízben, mind egészségességben. Még akkor is, ha a tölcsért ezúttal nem én csináltam, hanem vettem.

6 db-hoz

1 érett avokádó
3 tk cukrozatlan kakaópor
6 tk nádcukor
2 ek vaj
2 dl habtejszín
2 ek nádcukor

Az avokádót ketté vágom, kiveszem a magját és kikanalazom a húsát. Késes robotgépbe teszem a cukorral, kakaóporral és vajjal. Addig járatom az aprítót, amíg teljesen homogén masszát kapok.
A jól behűtött tejszínt elkezdem felverni, amikor már kezd csúcsokat képezni hozzáadom a cukrot és teljesen keményre verem.
Óvatosan összeforgatom az avokádós masszával, tölcsérekbe töltöm.
Ha van otthon étcsokoládé, megolvasztom és a tetejét belemártom.

2012. november 18., vasárnap

Vaníliás muffin


Ez egy édes alapmuffin. Semmi különleges nem lenne benne, ha nem az én két szép és ügyes gyerekem díszítette volna őket. Mert valamit mindig ki kell találni. Úgy gondoltam ezúttal ne csak nézni, hanem enni is lehessen.
Ráadásul nem árt, ha a gyerekeket minél hamarabb bevonjuk a konyhai sütés-főzésbe. Élvezik, tanulnak, fejlődnek és a kreativitásukat is ki tudják bontakoztatni. Így látják, miből lesz az ebéd vagy a desszert, hogyan változnak az alapanyagok étellé.
Mindig nagy örömmel jönnek segíteni, bármit készítek. Imádnak összeönteni, belekeverni vagy éppen a tálba pakolni összetevőket. Gyúrnak, nyújtanak és kenőkéssel vágnak. És természetesen mindent megkóstolnak nyersen.
Az őszinteséghez hozzá tartozik, hogy én meg takarítok. Tehát csak akkor főzök a gyerkőcökkel, amikor van rá időm és türelmem. Szerencsére általában van. :)

12 muffin

25 dkg liszt
két és fél teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna
12,5 dkg cukor
1 tojás
1 evőkanál házi vaníliás cukor
80 ml olaj
2,5 dl joghurt

Előmelegítem a sütőt 180 fokra. Összekeverem a lisztet a sütőporral és a szódabikarbónával. Külön tálban kikeverem a tojást a cukorral és vaníliás cukorral, majd hozzá adom a joghurtot és az olajat. A lisztes keveréket hozzáforgatjuk a tojásoshoz. (Nem kell nagyon keverni, csak amíg a lisztes keverék átnedvesedik. )A masszát papírkaszlival bélelt muffin formába töltöm (minden mélyedést max. 3/4-éig). 20-25 perc alatt kisütöm.
A papírt csak a hideg muffinokról lehet teljesen lehúzni, melegen nagyon sok tészta beleragad.

Máz
1 tojás fehérjét összekeverek
15 dkg porcukorral

A kihűlt muffinokat a mázba mártom és megszórom dekorcukorral vagy dióval vagy mogyoróval stb. amit éppen megkívánok. hagyom a mázat keményre dermedni.
(Lehet díszíteni tejszínhabbal vagy habcsókkrémmel is.)

Én legalább dupla adagot szoktam készíteni.

2012. november 9., péntek

Fehérboros - balzsamecetes gomba búzapuliszkával



Van olyan helyzet, hogy valamilyen okból, nagyon gyorsan kell ételt készíteni.
Az egyik kedvenc alapanyagom ilyenkor a gomba. Egyszerű, gyors, laktató. A variációk száma pedig végtelen.

A hosszú hétvégén éppen arcüreggyulladással feküdtem a Tv előtt, amikor belebotlottam Hugh Fearnley-Whittingstall egyik műsorába. Éppen egy esküvőre készített vega menüt. A vendégeknek ez persze meglepetés volt.
A lényeg az egészben, hogy egy hasonló boros gombát készített puliszkával. Konkrétan ezt, ami eszembe juttatta ezt a receptet.
Mivel imádom, rögtön eldöntöttem, hogy ebédre elkészítem.

Kellően megihletődve neki is álltam az elkészítésnek. Sőt a gomba már a serpenyőben volt, amikor rájöttem, hogy maximum két evőkanál kukoricadara van itthon. A kezdeti pánik után úgy döntöttem, hogy búzadarából csinálok köretet. Aztán lesz, ami lesz.
A végeredmény pedig meglepően jó. Olyannyira, hogy a héten ez már a második adag, és szigorúan búzadarapuliszkával rendelte a férjem.

2 főre

50 dkg csiperke gomba
1 közepes fej vöröshagyma (4 dkg)
2 evőkanál olíva olaj
1 ág rozmaring
1,5 dl száraz fehérbor
0,5 dl balzsamecet
1 csapott teáskanál (4 gr) só
bors

2 dl búzadara
3 dl víz
3 dl tej
1 csapott teáskanál (4 gr) só
2 dkg vaj

Egy vastag falú teflonserpenyőben olajat hevítek. A hagymát apróra vágom, közepes lángon üvegesre sütöm a rozmaringgal együtt. A gombát vékonyan felszeletelem és a hagymához adom. Lefedve párolom, amíg kezd összeesni. Leveszem a fedőt, sózom, borsozom és felöntöm borral, majd balzsamecettel. A levét 2/3-ra beforralom. Közben elkészítem a köretet.

A vizet a tejjel összeforralom, sózom és folyamatos keverés mellett beleöntöm a búzadarát. Addig főzöm kis lángon, amíg kezd besűrűsödni. Lehúzom a tűzről, belekeverem a vajat.

Forrón tálalom. Először a puliszkából szedek, rászedem a gombát és meglocsolom a szaftjával.

2012. október 26., péntek

Birka lapocka sült fokhagymával és sütőtökös burgonyapürével


Nem is tudom mikor kaptuk azt a birkát, amelyiknek a lapockáját már hetek óta őrzöm a fagyasztóban. Ugyanis fogalmam sem volt róla, hogyan süssem meg, hogy ne valami rágós ehetetlen húst kapjak a végén.
Mert fiatal bárányt nem nagy ördöngősség jól elkészíteni, de egy kicsivel idősebb állat néha feladja a leckét.
Aztán megláttam Flat-cat bejegyzését a Facebook-on. Éppen birkalapockát készített. Így gyorsan megtudakoltam hogyan készítette el, és este be is hoztam a dermedt lapockát.

Tipikusan olyan étel lett belőle, amiből addig szedtünk újra és újra, amíg csak magunk előtt láttuk a fogásokat. Megmozdulni utána szinte lehetetlen.

2 kg birkalapocka
bors
olíva olaj
2 evőkanál só
4 ág rozmaring
4 fej fokhagyma

A birkalapockát megtisztítottam a faggyús és inas részektől, amennyire csak lehetett. Mindenütt, alaposan bedörzsöltem borssal és meglocsoltam olíva olajjal. Alá és a tetejére tettem két-két rozmaring ágat. Sütőpapírral letakarva betettem a hűtőbe. Én ezt tegnap reggel csináltam meg és rögtön a sütésre szánt tepsibe tettem bele. Másnap reggel kivettem a húst, bedörzsöltem sóval és ismét olajjal. A fokhagymafejek alját levágtam, vágott felükkel lefelé a hús mellé raktam. Az egészet becsomagoltam sütőpapírba.
160 fokra előmelegített sütőbe tettem és mérsékeltem a hőfokot 120 fokra. 3 órát sütöttem így a középső rácson. Végül kicsomagoltam és 5 perc alatt kicsit megpirítottam a legmagasabb fokozaton. Tálalás előtt 10 percig pihentettem a kikapcsolt, kinyitott sütőben.

80 dkg krumpli
2 dl tejföl
1 evőkanál só a főzővízbe
30 dkg sütőtök (készen, sütve)

A hússal együtt szépen megsült a sütőtök is, amit az alsó rácsra tettem. Amikor kész lett botmixerrel pürésítettem. A krumplit meghámoztam, felkockáztam és sós vízben megfőztem. Összetörtem, hozzáadtam a tejfölt és a sütőtökpürét.



A húst a csonttal párhuzamosan szeleteltem meg ahogy sikerült. Mindenkinek szedtem hozzá a sütőtökös burgonyapüréből és a sült fokhagymából.
Férfiaknak egy jó pofa sört ajánlanék hozzá. Tapasztalatból mondom, hogy egy pohár minőségi száraz fehérborral is remek.

Megjegyzés: A sült fokhagymagerezdek szinte kiugranak a héjból, amikor megnyomjuk őket, így nagyon könnyen hámozhatók.
Nem mellesleg Isteni krémleves készíthető belőle.

A hús alatt összegyűlt fokhagymás szaft nagyon jó tunkolni, puha, levegős, ropogós héjú, friss házikenyérrel.

2012. október 12., péntek

Tonhalkrém bazsalikommal és aszaszlt paradicsommal


Ezt a tonhalpástétomot mi nagyon szeretjük. Meg igazából mindet.
Én évekig nem ettem tonhalat egy rossz emlékű, lejárt konzerv miatt, amit persze megettem. Így jár, aki nem figyel a dátumra a dobozon.
Viszont mióta újra rátaláltam erre a finomságra, mindig van itthon egy-két konzerv. Életmentő lehet gyors ebédnek tésztával, reggeleire vagy vacsorára friss kenyérrel, buliba mártogatósnak grissinivel.
Nálunk most éppen egy kiadós reggeli lett belőle.

1 kis fej hagyma (50 g)
2 gerezd fokhagyma
1 tonhalkonzerv (160 g, olajban eltett)
30 g aszalt paradicsom
5 nagy bazsalikomlevél

A hagymát megpucolom, apróra vágom. A fokhagymagerezdekre, pucolás után, késpengével ráütök. A tonhalkonzervet felnyitom, az olajat egy kis lábasba öntöm és megsütöm benne a hagymákat. Kicsit hagyom hűlni, majd a tonhallal együtt leturmixolom botmixerrel. 2-3 mm-es darabokra vágom az aszalt paradicsomot és apróra tépkedem a bazsalikom leveleket. Hozzákeverem a tonhalhoz.

2012. október 10., szerda

Ribizlivel töltött karaj


Mostanában olyat "játszunk" hogy megkérem a férjem hozzon be húst a fagyasztóból. Viszont azt ő dönti el, hogy milyet. Én pedig kitalálom mit és hogyan készítek belőle.
Persze az öteletlésben ő is részt vehet, ha akar. Mit nem mondjak látszik, hogy ő is tanul a blogolásnak hála.
Tegnap este például egy remek tejfölös-almaecetes hagymasalátát csinált a vacsorához. Nekem semmi közöm nem volt hozzá. Meg is lepett.

Visszatérve a töltött karajra.
Eredetileg áfonyával szerettem volna tölteni a húst, de rá kellett jönnöm, hogy tévedtem, a fagyasztómban ribizli van. Sebaj, gondoltam, ez is jó lesz. Végül még egy ribizliragut is készítettem mellé és szerintem nagyon izgalmas kombináció lett.

75 dkg sertéskaraj csont nélkül
30 dkg ribizli (fagyasztott)
1 ek só
bors
0,5 dl száraz fehér bor
1 ek vaníliás cukor (házi bourbon)

A karajt lehártyázom, éles késsel, centi vastagon, csiga alakban szétvágom, hogy ki tudjam teríteni egy lapba. (Ez így érthető?) Fél centi vastagra klopfolom és mindkét oldalát bedörzsölöm sóval, borssal.
A ribizliből 25 dkg-ot a hús egyik rövidebbik szélére halmozok és az egészet feltekerem. Konyhai spárgával összekötözöm, a végeit megtűzöm fogpiszkálóval.
Forró teflonserpenyőben, 1 ek olajon, nagy lángon körbepirítom. 160 fokra előmelegített sütőben 30-40 percet sütöm. Ha kész, szeletelés előtt 5 percig hagyom pihenni, közben leszedem a kötözőspárgát.

A maradék 5 dkg ribizlit, a hús pirítására használt, serpenyőbe teszem. Nem kell elmosni! Felöntöm borral és  hozzáadom a vaníliás cukrot. Összeforralom és forrón a hússzeletekre kanalazom.

2012. október 1., hétfő

Almaecetes tejfölös karaj


Ezt a receptet, nem titkoltan, Gabah Balzsamecetes-mascarppnés karaja ihlette.
Mivel indokoltan sokszor készül nálunk, gondoltam megpróbálok más ízekben, hasonló állagot elérni. Sikerült egy igazán üde, savanykás ízű húst és szaftot produkálnom, ami osztatlan sikert aratott kicsik és nagyok körében.

4 felnőtt adag

8 szelet karaj (csont nélkül, nagyjából 70 dkg)
1 fej vöröshagyma
2 nagy gerezd fokhagyma
2 evőkanál olíva olaj
1 tk szárított majoranna
8 db szegfűbors
1 dl almaecet
6 púpos evőkanál tejföl (kb. 100 g)

A karajszeleteket kicsit kiklopfolom, de csak annyira, hogy minden szelet fél centi vastag maradjon. Közben a szeletek mindkét oldalát megsózom.
A hagymát félfőre vágom és hajszálvékony szeletekre vágom. A fokhagymagerezdeket megpucolom és kés élével rácsapva meglapítom. egy nagy (30 cm átmérőjű), fedeles teflonserpenyőben felforrósítom az olajat és beledobom a fűszereket a hagymával. Mikor a hagyma üveges, félretolom, és a húsok mindkét oldalát 2-2 perc alatt körbesütöm. Egymás mellé rendezem a húsokat, felöntöm almaecettel, ráteszem a fedőt és teljesen puhára párolom.
Amikor a hússzeletek puhák, kiveszem őket a serpenyőből. A hús szaftjához keverem a tejfölt és felforralom. Visszateszem bele a húsokat, jól elkeverem.

2012. szeptember 30., vasárnap

Grillázs


Az egyik leggyorsabban készülő és legegyszerűbb édesség.
Főleg, ha nem a hatalmas és díszes grillázstortákra vagy a szilveszteri cukormalackára gondolunk, hanem beérjük szögletes lapocskákkal.
Remek felhasználási módja a már említett diótöbbletnek.
Amint megtörték anyuék a tavalyi diót, máris elkezdett hullani az idei.
Megsúgom pénteken bejglit sütöttünk anyukámmal. Húgom meg is kérdezte "Szeptemberben bejgli?".  Én azt mondom miért ne? Már el is fogyott az egész.
Jövő hétre pedig baklavát tervezünk. ;)
Éljen a dió!

15 dkg dió
20 dkg cukor

 A cukrot egy vastag fenekű edénybe öntöm és kis lángon borostyán színű karamellt készítek belőle. Nem kell piszkálni, keverni vagy rázni.
Közben aprítógépben vagy zacskóban klopfolóval összetöröm a diót és előkészítek két sütőpapírdarabot (20x30 cm elég).
A kész karamellhez keverem a diót. A tűzről levéve azonnal az egyik sütőpapírra öntöm. Ráterítem a másik sütőpapírt és sodrófával gyorsan kinyújtom. Vigyázat nagyon forró!
Ha elég laposnak találom, azonnal lehúzom a felső sütőpapírt és késsel, pizzavágóval, derelyevágóval (esetleg sütikiszúróval) tetszőleges darabokra vágom. Hagyom kihűlni, utána ehető.
Érdemes rögtön dupla adagot készíteni!


2012. szeptember 28., péntek

Alja nélküli túróslepény


Már régen nem készítettem ezt a receptet, pedig amilyen egyszerű, annyira finom.
Volt olyan időszak, amikor a férjem a munkája kapcsán minden héten ment egy tehenészetbe is. Onnan mindig hozott friss házi túrót. Sajnos igaz a mondás, hogy jóból is megárt a sok. Néhány hét után ötletem sem volt mihez kezdjek a sok finom túróval. Mindenbe csempésztem belőle, nem számított, hogy édes vagy sós ételről van szó. Szerencsére elég széles körben felhasználható. Akkoriban gyakran készítettem ezt a túrós süteményt édességnek.

Bármilyen gyümölcsöt lehet bele tenni, és egy leves mellé főfogásként is megállja a helyét (nálunk).
Sajnos mióta a férjem nem jár arra és nem hord túrót sikerült párszor túl savós vagy ,még rosszabb, száraz túrót vennem, azóta ritkábban és óvatosan vásárolok.

Hozzávalók egy 20x30-as sütőtálhoz
50 dkg túró
3 tojás
7 dkg búzadara
1 citrom reszelt héja
15 dkg cukor
1,5 dl tej
3 dkg liszt
1 kk sütőpor
1 ek házi vaníliás cukor
20 dkg otello szőlő

A hozzávalókat összekeverem, hőálló tálba vagy tepsibe öntöm. Előmelegített sütőben 180 fokon 25-30 perc alatt készre sütöm.


2012. szeptember 26., szerda

Diós habcsókkeksz


Ezt az édes kis semmiséget nem is akartam közzétenni a blogon. Aztán hathatós hitvesi rábeszélésre készítettem egy gyors képet a maradékról. Igen maradék, ugyanis a doboz térfogatának másfélszerese volt a kisütött adag. A fotóalanyok pedig kevesebb mint 2 perc alatt tűntek el...
Nagyon finom kávéhoz vagy csak úgy magában. Ráadásul a fagyasztóban várakozó tojásfehérjék felhasználására is alkalmas. :)

4 tojás fehérje
250 g cukor
300 g darált dió

A tojásfehérjéket összekeverem a cukorral, majd gőz fölött, folyamatosan keverve addig melegítem, amíg a cukor feloldódik.
Leveszem a gőzről és kézi mixerrel kemény habbá verem a cukros fehérjét. Ez 5-10 percig is tarthat. Hozzáforgatom a diót.
Kanállal kis halmokat teszek (ellapulnak) vagy sima csövön habzsákból tetszőleges méretű köröket rajzolok egy sütőpapírral bélelt tepsibe.
180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt kész.
Fémdobozban hetekig elállna, ha nem ennénk meg.

2012. szeptember 25., kedd

Karfiolos rizotto besamellel

Régi képek 4.


Az eredeti receptet Lilafügénél láttam, de be kell vallanom a két receptben nincs sok közös pont, tőle csupán az ötlet származik.

fél fej karfiol
3,5 dl  zöldségleves
12 dkg rizottórizs
0,5 dl száraz fehérbor
só, bors
1 ek olaj
1 ek vaj
1 ek kemény sajt (parmezán, pecorino stb.)

A karfiolt megmostam rózsáira szedtem, minél apróbbakra. Egy serpenyőben az olajon fedő alatt pár percig pároltam a karfiolt, kiszedtem egy tálba, majd a helyére öntöttem a rizst és pár percig pirítottam. Felöntöttem a borral. Amikor a bor elpárolgott/felvette a rizs elkezdtem merőkanalanként hozzáadni a zöldséglevest. Közben gyakran megkevertem. Amikor a rizs haraphatóra főtt, belekevertem a karfiolt, vajat, sajtot, sót és borsot. Azonnal forrón tálaltam.

2012. szeptember 24., hétfő

Kenyér lilakáposztával

Régi képek 3.


Ezt a kenyeret még tavaly télen készítettem. A receptről meg szépen elfeledkeztem.
Úgy kezdődött, hogy főztem egy lilakáposzta levest, ami csak nekem és a férjemnek ízlett. A gyerekek hallani sem akartak erről a bizarr színű ételről.
Aztán jött az ihlet. Kedvenc bloggerem színes kenyerei után gondoltam én is megpróbálkozok eggyel. Így lett végül egy lila kenyerem.

35 dkg fehér liszt
20 dkg világos rozsliszt
15 gr élesztő
1 tk só
2 ek olaj
1 tk almaecet
1 dl lilakáposzta krémleves*
2 dl víz

* 1 fej lilakáposzta, 2 dl száraz vörösbor, 1 l húsleves, 2-3 ek repceméz
A káposztát negyedelem, kivágom a torzsáját és vékony csíkokra szelem. Egy nagy lábosba szórom, felöntöm borral. A borban kicsit megpárolom, majd felöntöm húslevessel és puhára főzöm. A végén mézzel ízesítem, botmixerrel pürésítem.

A kenyérhez egy tálban összekeverem a liszteket és elmorzsolom az élesztővel. A többi hozzávalót sorban beleteszem és rugalmas, kéztől elváló tésztává gyúrom. Nedves konyharuhával lefedve duplájára kelesztem nagyjából 3 óra alatt. Átgyúrom, cipóvá formázom, sütőpapírral bélelt tepsire teszem bevagdosom a tetejét egy éles késsel és bespriccelem vízzel (nedves kezemet rázva felette). Megint duplára kelesztem.
A sütőt maximum hőfokra előmelegítem, 15 percig sül forró sütőben. Után 220 fokon további 45 percig.

2012. szeptember 23., vasárnap

Kuglóf és BeCake'


Kalandos egy szülinap volt az idei.
Már a reggel sem volt szokványos, ugyanis lekéstem az óvodai ebédfizetést.
Hát na. Üres tankkal nem mertem elindulni a benzinkúttal ellentétes irányba.
Az ebédpénzfelelősnek meg hamarabb kellett elmennie. Legalább aláíratta az óvónéni azokat a papírokat, amiket még a múlt héten kellett volna. Szili beteg volt, így nem találkoztunk.

Korábban...
Már akkor célozgattam rá, hogy tortatálat szeretnék, amikor először hallottam a BeCake'-ről. Be is linkeltem a férjemnek, hátha megrendeli.
Persze hiába vártam nem tette. Így aztán kezembe vettem az irányítást és írattam egy megrendelést. Nyomatékosítva, hogy péntekre aztán itt legyen ám, mert nekem szülinapom lesz.
Vera nagyon jó fej volt és elintézte a pénteki szállítást. Jött is az e-mail, amiben a meglepi ajándékomról írt. Ő nem tudhatta, hogy nem is annyira meglepi. :)

Vissza a szülinaphoz.
A délelőtt szinte eseménytelenül telt. Azon kívül, hogy anyósom felköszöntött, anyukám meg elhívott bevásárolni.
Ja és jött egy e-mail a futártól, hogy csak hétfőn küldik a tortatartót. Grrrrr. Na mindegy. Lényeg, hogy jön.
Délután Barna kezdett furán viselkedni. Titokzatos telefonok. Sűrű anyázás a készülék haldoklása miatt. Egyszer jött a kérdés:
-Mikor mész anyukáddal?
-Fél 5 körül.
-De nekem 5-kor dolgom van!
-Oldd meg szívem, nekem szülinapom van.
-Jó osszuk el a gyerekeket. Én viszek kettőt, ha te is viszel egyet.
-Jó a picit vállalom. :)

Így is lett. Anyu értem jött. Elmentünk vásárolni. Ráérősen válogattunk az egyik áruházlánc ruházati osztályán, amikor hirtelen megszólalt anyu. "Boldog Születésnapot! Válassz bármit és megkapod ajándékba." Váóóó. Oké, akkor kezdjük előröl. :)
Kb. 20 ruha felpróbálása és a megfelelő darabok kiválasztása után megbeszéltük, hogy egyből hazavisz. Aztán parkolóban telefonált és hirtelen nagyon sürgős lett hazavinnie a kutyakaját.
Akkor nem tűnt fel. :)
Alighogy odaértünk hívott férjecském, hogy siessek haza, mert már nagyon hiányolnak. Na ez már annál gyanúsabb volt. Hiszen máskor egész nap elvan 3 gyerekkel is. Ma meg kettővel se bír 2-3 órát?

Hazaértem és... Meglepetés! Megjött a tortatartó! Ott várt az asztal közepén a kuglóffal, amit még délután sütöttem. Szóval eszem-iszom, dínom-dánom. Nagy ünnepléssel zárult a szülinapom! :)

Ja és hogy hogyan csinálta? Az e-mail téves volt. Vagy álca? A futár meg eltévedt. A rossz telefon miatt nem tudott szólni. Végül Barna átszaladt a szomszéd faluba, mert ott beszélte meg a találkát a futárral.

Amikor az ajándékba járó fűszercimkékről kérdeztem elsápadt. "Az is van? Akkor én azt összegyűrtem a csomagolással. Annyira siettem, hogy minden kész legyen mire jössz."
Végül meglett. Nem is volt annyira gyűrött. Azért most 6 lexikon alatt vasalódnak. :)




Két cica tökéletes kuglófját mi is nagyon szeretjük. Ezért úgy gondoltam idén ezt sütöm a szülinapomra torta helyett. Hiszen egy kuglófot 5 perc alatt össze lehet dobni és további 40 perc múlva már kész is.


Hozzávalók
10 dkg vaj
25 dkg porcukor
4 tojás szétválsztva
2 dl tej
25 dkg liszt
1tk sütőpor

A sütőt előmelegítem180 fokra. Kivajazok egy kuglófformát.
A vajat a cukorral habosra keverem. Hozzáadom a tojások sárgáját és a tejet.
A lisztet elkeverem a sütőporral majd hozzákeverem a vajas keverékhez.
Kemény habbá verem a tojésfehérjéket. Óvatosan összeforgatom a tojásos lisztes masszával.
Beleöntöm a kuglófformába és kb. 30 perc alatt készre sütöm.

2012. szeptember 22., szombat

Nagymamám mézeskalácsa

Régi képek 2.

Anyukáméknál rengeteg dió van. Most az a projekt, hogy meg kell törni a tavalyi diót, mielőtt lehull az idei. Így gyakran hozok haza mostanság pucolva. Ez az egyik kedvenc, szerintem mindenképpen, diós süteményem.
Nekem egyébként karácsony csak ezzel a süteménnyel teljes. - Tudom ez még nem aktuális, de idén eldöntöttem, hogy megelőzöm a Tescot. :) - Mióta az eszemet tudom, az ünnepekkor mindig készül belőle egy pár tepsivel. És a legszebb, hogy a recept anyáról lányára száll.




70 dkg liszt
30 dkg cukor
2 dl méz
4 tojás
1 kávéskanál szódabikrbóna
1,7 dkg (17 g) mézes fűszerkeverék vagy csak fahéj és szegfűszeg 1:1 arányú keveréke

A hozzávalókat összekeverem. Vizes kézzel kis kb. 2-3 centis golyókat formázok belőle és sütőpapírral bélelt tepsire teszem kellő távolságra (3 cm). Sütéskor kissé ellapulnak. 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütöm.
Azonnal süthető és azonnal puha.

2012. szeptember 20., csütörtök

Sült kacsamell vaníliás rozmaringos pácban, céklás burgonyapürével

Ez egy régi kép. Hiába készítek újabb és újabb adagokat, mindig elfogy fotózás előtt. :)
Ennek örömére indítok egy "régi képek hetet". :)

fejenként
fél, bőrös kacsamell filézve (~40 dkg)
3 cm vaníliarúd
olaj
1 ág friss rozmaring

A kacsamellek bőrét átnézem, ha kell tisztítom, beirdalom. beleteszem egy zárható tálba. A vaníliarudat hosszában kettévágom, kikaparom a magját és a kacsamellre kenem. A vaníliatokokat kis darabokra vágom és a beirdalt mélyedésekbe nyomom. Mellé teszem a rozmaring ágat és felöntöm annyi olajjal, hogy félig ellepje. 3 napig pihentetem a hűtőben, közben reggel és este megfordítom.

A kacsamellet kiveszem a pácból, letörölöm. Forró serpenyőben, zsiradék nélkül a bőrös oldalán sütöm 3 percig. Megfordítom és a másik oldalán is sütöm 3 percig. Amikor megnyomom és már nem egészen puha (de még nem is kemény!) leveszem a gázról. 5 perc pihenés után vékonyan felszelve tálalom.

80 dkg burgonya
3 ek tejföl
20 dkg cékla

A céklát megmosom, alufóliába csomagolom és megsütöm 200 fokon 50 perc alatt. Melegen meghámozom, botmixerrel pürésítem.
Lehet főzni is pucolva, kockázva. Gyorsabb, de akkor más az íze. Én sülve jobban szeretem.
A burgonyát meghámozom, felkockázom és bő, sós vízben puhára főzöm. Még forrón összetöröm és hozzákeverem a tejfölt és a céklapürét.

2012. szeptember 17., hétfő

Segítsüti - Epertorta svájci habcsókkrémmel



Ma ismét elindult a Segítsüti süteményárverése. Ezúttal a Tűzoltó Utcai Gyermekklinika az árverés kedvezményezettje. A befolyt összegből ugyanis egy speciális intenzív ágyat szeretnének venni a klinika megújuló Intenzív Osztályra, amely a daganatos és leukémiás gyermekek ellátását nagyban megkönnyítené. Külön megtisztelő számomra, hogy ezúttal egy általam készített süteményre is lehet licitálni. A Segítsüti honlapján részletes információ található az árverésről és a további részletekről. Nem csak licitálásra, hanem ajándékok vásárlására is lesz lehetőség, szóval nem kell aggódni a - remélhetőleg magas - árak miatt.
Nagyszerű ötletnek tartom rokonok, baráti társaságok összefogását, akik összedobják a pénzt és közösen licitálnak egy-egy süteményre.

Amikor Nemisbéka felkért röviden tanácskoztam a férjemmel a kézbesítést illetően. Végül úgy döntöttünk, hogy személyesen visszük majd el a süteményt. Legalább lesz alkalmunk kirándulni is. Így nyugodtan választhattam tortát. Emlékeztem egy receptre, amelyben a tortalapok sütés után élénk rózsaszínűek maradtak. Végül hosszas kutatás és rengeteg próbasütés után letettem a színes verzióról. Ugyanis az elképzeléseimnek megfelelő színt csak ételfestékkel (vagy jell o zselatinnal) lehet elérni. Mindennek ellenére maradtam az alaptészta gyümölcspürével való dúsítása vonalon. Így végül kaptam egy kevésbé színes, de annál ízletesebb tortalapot. A svájci habcsókkrém vagy más néven svájci habcsókos vajkrém (ki hogy fordítja) nem volt kérdéses. Igazából ez volt az első gondolatom, mert ez az egyik kedvenc töltelékem és tortabevonóm.


Egy 3 szintes, 18-cm-es tortához

225 g vaj
350 g cukor
4 db tojás
300 g liszt
1 (12 g) csomag sütőpor
fél teáskanál (3 g) só
240 ml tej (házi vagy 2,8%-os)
120 ml eperpüré (fagyasztóból felengedett eperből)

Előmelegítem a sütőt 180 oC-ra és előkészítek három, 18 centis tortaformát. A vajat habosra keverem a cukorra, egyesével hozzáadom a tojásokat. Hozzáadom az eperpürét és a tejet. A lisztet egy külön tálban összekeverem a sóval és sütőporral. Hozzákeverem a vajas masszához. Egyenlően elosztom a formákban (én mérleget használok) és a forró sütőbe teszem. 20 perc után átcserélem a formákat. Összesen kb.45-50 perig kell sütni. A formában hagyom kihűlni.

A krémhez

5 nagy tojás fehérje
265 g cukor
1 csipet só
10 ml házi vaníliakivonat
375 g puha vaj kis kockákra vágva (1x1 cm-esre)

A tojások fehérjét elkeverem a cukorral és gőz fölött addig keverem, amíg átlangyosodik és a cukorszemcsék feloldódnak. Én a két ujjam közé szoktam csippenteni egy kevés masszát, úgy ellenőrzöm a homogenitást. Mikor levettem a gőzről kézimixerrel kemény habbá verem 2-3 perc alatt közepes fokozaton, mintha habcsókot készítenék. A kemény habhoz szórom a sót és öntöm a vanília kivonatot. Tovább verem a mixerrel közben kockánként hozzáadogatom a vajat. Először összeesik a hab, de a legvégén jó lesz csak kitartóan kell keverni és adagolni bele a vajat. A kész vajkrémmel szobahőmérsékleten lehet a legjobban dolgozni. Hűtőben kissé megdermed, tehát ilyenkor érdemes hamarabb kivenni,  mixerrel felhabosítani és legalább fél órát várni torta megtöltése és/vagy bevonása előtt.

Az epres tortalapok ötlete innen származik.

2012. szeptember 16., vasárnap

Pirított zöldség üvegtésztával


Ha keletire éhezek Kicsi Vú blogján szoktam első körben szétnézni. Ma sem volt kedvem bonyolult ételhez, ezért a piacon vettem egy csomag rizstésztát, itthon pedig rákattintottam a jól bejáratott linkre. Pillanatokon belül a keleti konyha ötlettárába csöppentem, ahol meg is találtam az ihletet.
Pirított zöldségek, szójaszósz és üvegtészta. Pont ezekre vágytam. Fejben kissé átformáltam a receptet az aktuális készletem alapján és fél órán belül tálaltam az ebédet. Ebbe az időintervallumba belefért a három kicsi terelgetése is. :)

Hozzávalók 4 före

2 közepes cukkini
2 normál méretű répa
1 ek szezámolaj

a szószhoz
4 ek keményítő
4 ek szójaszósz
3 ek balzsamecet
3 ek méz
4 ek paradicsom püré
8 ek víz

100 g üvegtészta

tálaláshoz szezámmag

A zöldségeket megmosom, megpucolom, zöldséghámozóval vékony csíkokra vágom. Egy wokban vagy nagy serpenyőben felhevítem az olajat és megpirítom a zöldségcsíkokat.
Közben egy kis lábasban vizet forralok. Amikor a víz lobog, elzárom alatta a gázt, beleteszem a tésztát és lefedem 5-10 percre. Néha megkeverem.
A még roppanós zöldségekre ráöntöm a szószt és alaposan elkeverem a zöldségekkel. Még egy-két percig keverem, utána leveszem a tűzről. Összeforgatom a tésztával.
Tálalásnál megszórom szezámmaggal.

2012. szeptember 15., szombat

Sramli Csárda

Az egyszerű név és külső ne tévesszen meg senkit!
Főleg azért mondom, mert mostanában többször sikerült betérnem olyan éttermekbe, ahol a berendezés impozáns, a kiszolgálás pedig fantasztikus volt. Az ételekről viszont inkább ne is beszéljünk. Azt azért végképp nem értem, hogy egy olyan étterem, amelyiknek a tulajdonosa 30 ezret költ etetőszékre (darabonként), hogy szolgálhat fel hideg ételeket?

A Sramli Csárda viszont éppen az ellenkezője. Ebben a soroksári vendéglőben a szerény, sőt családias megjelenés és udvarias kiszolgálás ízletes és minőségi ételekkel párosul.
A malacot mindenki kóstolja meg feltétlenül! Mert itt malac néven nem 60 kg-os technológiai selejtet szolgálnak fel. Hanem igazi fiatal porhanyós malackákat. Hogy honnan szerzik be Magyarországon? Ötletem sincs. Az íze viszont hihetetlenül jó.


Apósommal Budán jártunk. Délelőtt elintéztük ügyes-bajos dolgainkat, utána irány haza. Késő délután lévén eléggé megéheztünk, akkor állt meg nagyapa ennél a vendéglőnél. Állítólag már akkor be-betért, amikor még a régi 5-ös számú úton járt a fővárosba. (Az M5-ös autópálya előtti időkben.)

Már az szemet szúrt, hogy az étlap szezonális. Én azért eléggé gyanakvó vagyok idegen helyen, úgyhogy csirkét választottam, azt talán mindenütt el tudják készíteni. Apósom a férjemmel egyetemben malackarajt kért. Végül elkívántam a malacot és meg is bántam, az egyébként tökéletes csirkét. Azóta is vártam, a következő alkalmat, amikor arra lesz dolgom.



A héten úgy alakult, hogy Pestre mentem, anyósom és a férjem pedig Budára. Hazafelé (ismét 3 óra után) megálltunk a Sramlinál. Új étlap, régi felszolgáló. Semmi forgalom. Ez most jó vagy rossz, délután fél 4-kor?
Azonnal figyelmeztettem anyósomat. Itt bizony kötelező a malacevés, ha rám hallgat. Úgy is volt. Az étel percek alatt az asztalunkra került. Tényleg gyors volt, két 3 év alattival lassan telik az idő.
Anyósom az első falat után igazat adott nekem. A karaj bőre ropogós, húsa annyira puha volt, hogy a kést elő sem vettük. Még a párolt káposztáról is ódákat tudnék zengeni. (Elnézést, ha túlzónak tűnik a lelkesedésem, de az elmúlt időszakban tényleg, nagyon rossz éttermi élményeim voltak.)
Ha legközelebb Pesten járok, én biztosan ott fogok ebédelni.

A cím pedig  1239 Budapest, Soroksár, Grassalkovich út 241.

A képek az étterem honlapjáról származnak  http://www.soroksarisramli.hu

2012. augusztus 14., kedd

Édes - savanyú sertéscsíkok


Hazaértünk a nyaralásból!
Szatmár és Bereg egyaránt csodálatos az ízeket és a tájakat tekintve.Öt napot töltöttünk távol és a fél házat bepakoltam. Kellett is, mert apósommal és összesen 6 gyermekkel utaztunk. Ugyanis a sógoromék gyerekei is ott voltak. Ők már nagyok (7, 8 és 13 évesek) mégsem volt azért könnyű. Szilárdom és az unokatesók sátoroztak a papával. Mi meg vendégházban aludtunk a  lányokkal.
Túristvándi és Vámosatya ill. Barabás külön - külön is megér egy misét. Mondhatnánk szó szerint, hiszen arrafelé ma is a templom a falu központja.
Nagy felfedezés volt számomra a szatmári kötött leves.
Csak zárójelben jegyezném meg, hogy Gabinak igaza van. Tényleg nehéz jó éttermet találni arrafelé. Vagy mi vagyunk nagyon finnyásak Barnával.

Na ennek a receptnek most csak annyi köze van a fentiekhez, hogy vágytam már valamire, ami nem magyar és hagyományos étel.
Az egyik kedvencem az alábbi recept, mert viszonylag gyors, sok benne a zöldség és nagyon finom.

2 főre

3 ek olaj
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
50 dkg sertéscomb
1 púpos tk só
10 dkg répa (1 közepes)
10 dkg paprika (3 kicsi)
10 dkg uborka (1/4 nagy uborkából)
1 ek étkezési keményítő
1-3 újhagyma ízlés szerint

szósz hozzávalók
1 dl víz
1 ek méz
1 ek szójaszósz
1 ek paradicsompüré
1 ek borecet

Egy wokban vagy széles serpenyőben olajat hevítek.
A hagymát apróra kockázom, a fokhagymát áttöröm és az olajba dobom őket.
A húst lehártyázom és egyforma, vékony csíkokra vágom, a hagymákhoz és megsózom.
Hozzáadom az apróra (fél cm) kockázott répát. (Én most reszelve adtam hozzá, mert babókának így tettem el a fagyóba annó. Így hamarabb meg is puhul.) Amíg a hús a répával puhul, felkockázom az uborkát és kicsire vágom a paprikát. Pár perc múlva ezeket is a serpenyőbe teszem.
(Most adtam hozzá üvegtésztát, azt ezen a ponton leforráztam és félretettem.)
Ha a paprika összeesett rászórom a keményítőt és alaposan összekeverem. Hozzáadom a szósz hozzávalókat és felforralom.
A tűzről levéve hozzákeverem az üvegtésztát.

2012. július 23., hétfő

Kukoricakrémleves


Egy barátnőm kérte tőlem ezt a receptet.
Én Kurma dásza Krisnás szakácskönyvéből vettem az alapokat. Az elkészítés módján változtattam csak, egy kicsikét.
A hing egy keleti fűszerpor. Tulajdonképp az ániszkapor gyökrének a gyantája. A gyantát napon szárítják és porítva árusítják. Íze leginkább a mogyoróhagymáéra emlékeztet. Sárga, enyhébb ízű és szürkés színű, erősebb kapható belőle. Én a sárgát "Vandevi" használom.
Nyugodtan ki lehet hagyni a levesből.

50 g vaj
1/4 teáskanál bors1 tk só
1 babérlevél
1/4 tk hing
1/4 tk szerecsendió

2 ek liszt
1,5 l víz
2 közepes krumpli nagyon apróra (0,5 cm) vágva
3 cső főtt kukorica

A vajon kicsit megpirítom a borsot, sót, hinget és szerecsendiót. Hozzáadom a lisztet és világos rántást készítek. Felöntöm a vízzel és beleteszem a krumplit és a babérlevelet.
A kukoricacsövekről levágom a szemeket és a félig főtt krumplihoz adom.
Még néhány percig forralom, a végén leturmixolom vagy szűrőn áttöröm.
Tejföllel, esetleg petrezselyemmel megszórva tálalom.

2012. július 6., péntek

Wrap

Avagy tortilla fűszeres sertéscsíkokkal és pirított kelkáposztával és fokhagymás tejföllel



Hogyan fárasszuk el a gyereket 38 fokban?
Most tényleg! Reggel kelünk időben, hogy lehessen 1-2 órát kint homokozni. Utána szigorú szobafogság. Hiába könyörögnek, nem engedem őket ki.
Indul a mesenézés, társasozás vagy éppen a körbe-körbe szaladgálás az ebédlőasztal körül. Sajnos ez mind kevés. Ebéd után nem alszanak, csak szenvednek.
Háromkor, amikor már ébredni kéne, kidőlnek. A lakásból hirtelen akadálypálya lesz. Alvó gyerkőc a szőnyegen vagy a konyhakövön. Jobb esetben a hitvesi ágy közepén keresztben.
Egy órácskát alhatnak, aztán kezdem őket keltegetni. Különben mi lesz az éjszakai alvással?
Nyűgösek, aludnának. Aztán persze felpörögnek. Főleg mikor este 7 vagy 8 után kimerészkedünk és elkezdünk locsolni, virágot és betont egyaránt.
Végül késő éjjel térünk nyugovóra 10, fél 11 körül.


Az étellel kapcsolatban.

Ilyen melegben nem vagyok hajlandó főzni. (Éjszaka sem, mert akkor aludni próbálok.) Legfeljebb extragyors és hőtakarékos ételeket készítek. Ilyen recept következik.

A wrap szó nagyjából azt jelenti, hogy feltekerni, felgöngyölni. Ételek esetén azokat nevezzük így, amikor valamilyen lepénybe tekernek hús, zöldségeket és szószt/öntetet. Ennek fényében, szerintem bármit lehet bele tenni, ízlés szerint.
Én is láttam annak idején a nagy étteremláncok reklámját. (Igen nézek tévét, még ha nem is divat manapság bevallani.) Bizony volt, hogy meg is kívántam egy ilyen tekercset. De. Nincs az az éhség, ami rá tudna venni, hogy bemenjek egy ilyen büfébe. És nem elsősorban a rettentő egészségkárosító hatás miatt. Inkább azért, mert egyszerűen nem tudok jól lakni pedig egy vagyonba kerül az étel. 

Mivel nem nagy ördöngősség, inkább itthon készítek magamnak.
A wrap szerintem az egyik legjobb ilyen melegben. Hamar kész, így nem kell sokáig fűteni a konyhát.
És nem mellesleg egyetlen serpenyőt kell csak összemaszatolni.


Tortilla (Limarától) 8 db
15 dkg búzaliszt
10 dkg kukoricaliszt
1 csipet só
1,5 l víz

A liszteket összekeverem a sóval és a vízzel, majd  alaposan átgyúrom, amíg összeáll. 8 egyforma részre osztom és hajszálvékonyra nyújtom. Forró, száraz teflonserpenyőben sütöm, amikor a széle felpördül átfordítom. Rácson hűtöm ki. A kész tortillákat felhasználásig zacskóba teszem vagy lefagyasztom. 


Káposzta


1 kis fej (75 dkg) kelkáposzta

1-2 kanál olaj


Egy kisebb fej kelkáposztát négybe vágok, kivágom a torzsáját és apróra (1-2mm) csíkozom. Serpenyőben olajat hevítek és megpirítom benne a káposztát. Kiszedem egy tálba.


Hús

50 dkg sertéscomb
1 púpos teáskanál édes pirospaprika

1 csapott tk durvára tört köménymag 
késhegynyi bors
1 púpos tk só

1-2 ek olaj

A húst megmosom, lehártyázom, apróra csíkozom. A káposztához használt serpenyőben a fűszerekkel együtt átpirítom, majd fedő alatt puhára párolom. A végén zsírjára sütöm.
Aki szereti csípősen, bátran tehet bele erős paprikát.


Öntet

3 dl tejföl
egy nagy csipet só

3 gerezd fokhagyma

A fokhagymát áttöröm a sóval és hozzákeverem a tejfölhöz.


A tortillákra teszek a káposztából és a húsból, meglocsolom az öntettel. Ráhajtom a tortilla egyik szélét a töltelékre, aztán az alját is. Végül a ráhajtott széle felől feltekerem.




2012. május 28., hétfő

Joghurtos torta





Szilárdom születésnapja idén éppen gyermeknapra esett. Vagyis inkább fordítva.
Ennek örömére úgy döntöttünk, hogy nem növeljük a játékgyűjteményt. Inkább elmentünk egy reggeltől estig tartó, gyereknapi buliba.
Volt ott trambulin, kidobós, lengőteke, arcfestés, rajzverseny. Kisautó- és játékdinó találkozó. Továbbá sütés, főzés, grillezés. Eszem - iszom, dínom - dánom. Focipálya és hintózás. Meg még minden, amit elfelejtettem felsorolni.
Rendesen el is fáradtunk. Főleg, mert ketten, három kicsi gyerekkel mégsem olyan egyszerű. Még akkor sem, ha legalább egy tucat önként jelentkező pesztra van a barátaink között. Mert néha csak anya vagy apa kell, más nem jó.
Szóval buli volt a javából.

Korán reggel pedig ezzel a tortával kezdtük a (szüli)napot. Szilárdom segített elkészíteni.

Az eredeti kívánsága szerint még lenne benne egy after eight töltelék, a tetején pedig csokimáz. Azért a Kisfőnök ezzel az egyszerűsített változattal is nagyon elégedett volt. :)

Hozzávalók egy 26 cm-es tortához


Piskóta


4 tojás fehérje + 4 ek víz
4 tojás sárgája + 4 evőkanál víz
250 g cukor
200 g liszt 
2 evőkanál holland kakaópor (cukrozatlan)
1 teáskanál szódabikarbóna

Kivajazom a tortaformát. Előmelegítem a sütőt.
A kakaóport és a szódabikarbónát a liszthez keverem.
A tojás fehérjét a vízzel félig felverem mixerrel egy nagy tálban, hozzáadom a cukrot és tovább verem. Hozzáöntöm a tojások vízzel kevert sárgáját és még egy percig keverem. Beleszitálom a lisztet és habverővel elkeverem benne.
160 fokon 40 percig sütöm a középső rácson.
Rácsra téve kihűtöm.



Joghurtkrém

800 g + 400 g gyümölcsös joghurt
20 g + 10 g zselatin 
75 g cukor
200 ml habtejszín (hűtve)

400 g  joghurtot elkeverek a zselatinnal és felmelegítem langyosra. Hozzákeverem a cukrot és a többi joghurtot.
A hideg(!) tejszínt keményre verem és óvatosan hozzá forgatom.

A kihűlt piskótát ketté vágom. Összerakom a kapcsos formát, a sütemény alját visszateszem bele. Ráöntöm a joghurtot és 2 óra alatt hagyom megdermedni a hűtőben.

Amikor már eléggé megdermedt, ráteszem a piskóta másik felét és a maradék 400 g joghurtot is felmelegítem és belekeverek 10 g zselatint. A torta tetejére öntöm és további 1 órát hűtöm.


2012. május 26., szombat

Karamell torta




Eszter nap.
Nálunk a családban a névnap ugyan olyan hangsúlyos, mint a születésnapok. A különbség annyi, hogy nincsenek gyertyák a tortán. Ilyenkor anyukámék és a kereszt szüleim is ünnepi ebédet rendeznek.  Én pedig imádok sütni - főzni, így szorgalmasan gyártom a tortákat minden ünnepeltnek.

Apu gyakran kihagyja a süteményeket, de erre azt mondta kóstolás után, hogy ilyet minden nap süthetek. Szóval elég jól sikerült. :)


A piskótát én mindig a hagyományos módon készítettem. Eddig. Nekem bevált a lenti módszer és bátran ajánlom mindenkinek legalább kipróbálásra. Számomra egyszerűbb így készíteni és talán nehezebb elrontani.
A krém alapja a tőlem már megszokott vajkrém.

Hozzávalók egy 18 centis tortához

Piskóta

4 tojás fehérje + 4 ek víz
4 tojás sárgája + 4 evőkanál víz
250 g cukor
200 g liszt + 1 tk szódabikarbóna (a liszthez keverve)

Kivajazom a tortaformát.
A tojás fehérjét a vízzel félig felverem mixerrel, hozzáadom a cukrot és tovább verem. Hozzáöntöm a tojások vízzel kevert sárgáját és még egy percig keverem. Beleszitálom a lisztet és habverővel elkeverem benne.
160 fokon 40 percig sütöm a középső rácson.

Karamellás vajkrém

200 g cukor
60 ml víz
60 ml tejszín
340 g vaj
4 tojás fehérje (120 g)
1 tk vanília kivonat (5 ml)

130 g cukrot a vízzel felteszek főni kis lángon. Amikor besűrűsödik és sötét borostyán színű (vigyázat nem szabad megégetni!). Nekem ez olyan 20 perc volt, takarék lángon.
Leveszem a tűzről és hozzá öntöm a tejszínt (óvatosan, mert fröcskölhet!). Kihűtöm.
A tojások fehérjét összekeverem a maradék cukorral és gőz fölött addig kevergetem, amíg a cukor feloldódik. Két ujjam között vizsgálom, hogy érzek-e még cukorszemcsét.
Ezután kézi mixerrel elkezdem felverni a cukros fehérjét, amíg kemény habot nem kapok, olyat mint a habcsóknál.
Ha már kemény a hab kockánként hozzáadom a vajat, közben folyamatosan keverem a mixerrel.
Amikor már fényes és habos, hozzáadom a lehűtött karamellt.

A kihűlt piskóta púpos tetejét levágom, majd az így kapott tortalapot félbe vágom. A krém felével betöltöm, a maradékkal bevonom és díszítem a tortát. 




2012. május 23., szerda

Aszalt paradicsomos tarhonya



Szabadka és a piac. Tőlünk 100 km. A határon elég egy személyi igazolvány. 
Anyukám már úgy egy éve tervezi, hogy kimegy a szabadkai piacra vásárolni. Nade apu nem egy egyszerű eset, neki mindig dolga van. Főként lovazik. Így hárman mentünk húgommal.A kinti piac hatalmas. Lehet fizetni forinttal és néha még jobban is jár az ember, mint a dinárral. 
Van a piacon pénzváltó.
Általában az árak az itthoninak a fele, de nem a butik, hanem a kínai árakhoz képest.Ruhából van a legtöbb, de szinte bármit meg lehet kapni. Gyermekjátéktól a babakocsiig, csillártól a konyhafelszerelésig.Érdemes korán indulni, mert könnyű ottfelejteni magunkat. És mert a határon reggel kevesen vannak.
Mostanában az egyik kedvencünk lett ez a rizottó  módra készülő tarhonya. 
Még Eszter is kínosan ügyelt rá, hogy egy szemet se kanalazzon a földre belőle. 


A receptről pedig.

Gyors, egyszerű, olcsó. Mi kell még? Hát folyamatos kevergetés!

Hozzávalók
2 főre

1 kis fej (kb. 4 dkg) vöröshagyma
1 evőkanál olíva olaj
20 dkg tarhonya
7 dl húsleves
0,5 dl száraz fehérbor
5 dkg aszalt paradicsom
5 dkg parmezán sajt

A húslevest felmelegítem, az sem baj ha forr egy kicsit. Felaprítom az aszalt paradicsomot 2 - 3 mm - es darabokra. A hagymát apróra vágom és a kanálnyi olajon megdinsztelem. Hozzáadom a tarhonyát és kicsit megpirítom. Felöntöm borral és addig kevergetem kis lángon, amíg a tarhonya beszívja. Ekkor elkezdem merőkanalanként hozzáadni a húslevest, közben kevergetve várom, hogy beszívódjon. Amikor a húslevesnek kb. a felét elhasználtam, beleszórom az aszalt paradicsomot. Folytatom a húsleves adagolását és a keverést. A végén, amikor már levettem a tűzről hozzákeverem a sajtot. Azonnal tálalom.

2012. április 23., hétfő

Citromos habos minipite - Lemon meringue minipies



Ma két éve, hogy blogolásra adtam a fejem. Barna egyszer úgy nyilatkozott, hogy ez legalább egy értelmes hobbi. Persze, mert mindent megkóstolhat.
Igazából szeretem, hogy mindig találok valami újdonságot. Megtanultam egy csomó technikát és minden féle nyelvű kifejezést. Az pedig rettentő jó érzés, amikor sikerül egy-egy, még szerintem is elfogadható, képet készítenem. :)



Ezeket a kétfalatnyi pitécskéket szántam az évfordulóra.
Az alapja sima linzertészta, lemon curddel töltve, sült habbal a tetején. Szerintem ellenállhatatlan. Szuper vendégváró falatnak is.
Ebből a mennyiségből 12-15 db lesz.



Tészta


25 dkg liszt
2 ek cukor
15 dkg hideg vaj felkockázva (1x1 cm)
1 egész tojás


Én általában lustaságból aprítógépben csinálom. A lisztet a cukorral elkeverem, a hideg vajjal a géppel összekeverem, hozzáadom a tojást és aprítóval összedolgozom. A tésztát deszkára öntöm és gyors mozdulatokkal összegyúrom. Lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyra nyújtom és kb. 8 cm-es szaggatóval kiszaggatom. A tésztakorongokat muffin forma mélyedéseibe igazítom és alaposan megszurkálom az aljukat. Előmelegített sütőben 180 fokon 10 percig sütöm, aztán kiveszem, félreteszem hűlni. (A sütőt nem kapcsolom ki!)
Közben elkészítem a tölteléket és a habot.







Lemon curd


5 tojás sárgája
25 dkg cukor
4 citrom leve
2 citrom reszelt héja
10 dkg vaj


A tojásokat habosra keverem a cukorral, hozzáadom a citromok levét és héját. Egy vastag aljú nyeles edényben, kis lángon, folyamatosan keverve sűrűre főzöm. (Vigyázat nem szabad felforralni, mert akkor a tojás kicsapódik!) Leveszem a tűzről és belekeverem a vajat.
Hideg vízbe állítom, hogy kicsit hűljön.




Hab


4 tojás fehérje
20 dkg cukor
2 csapott ek keményítő


A tojások fehérjét félig felverem, kis adagokban hozzáadom a cukrot, közben a habot tovább verem. Amikor már kemény a hab, hozzákeverem a keményítőt.


Óvatosan kiborítom a tésztakosárkákat a muffin formából és egy sima tepsibe állítom őket. (Ez a lépés kihagyható, ha valaki olyan ügyes, hogy ki tudja szedni a kész sütiket egészben a muffin tepsiből.) Minden tésztakosarat 3/4 részig megtöltök lemon curddel, a tetejükre habot kanalazok.
Visszateszem a sütőbe további 15 percre. A kikapcsolt sütőben hagyom kihűlni, (félig) nyitott sütőajtónál.


2012. április 21., szombat

Citromkrém - Lemon curd



Mostanában a legnépszerűbb "Jajj, elfogyott a kenyér, most mi legyen a reggeli?" ételünk a lemon curd, fagyasztott leveles tésztából készült kiflikkel.
Persze lehetne hosszan kelesztett, vagy dagasztás nélküli kenyér is. De ennek valahogy van egy olyan különleges hangulata. Barna szerint ez olyan luxus reggeli féle.
Rengeteg felhasználási módja van pl.: jó tortákhoz és süteményekhez, kekszekhez, pavlovákhoz, kiflikhez vagy a lemon meringue pie töltelékeként. Sőt magában is egészen nagy mennyiséget el lehet kanalazni. (Én a múltkor megettem egy fél adagot, mire észbe kaptam.)



Hozzávalók


5 egész tojás + 1 sárgája
25 dkg cukor
4 citrom leve
2 citrom reszelt héja
10 dkg vaj


A tojásokat habosra keverem a cukorral, hozzáadom a citromok levét és héját. Egy vastag aljú nyeles edényben, kis lángon, folyamatosan keverve sűrűre főzöm. (Vigyázat nem szabad felforralni, mert akkor a tojás kicsapódik!) Leveszem a tűzről és belekeverem a vajat.

Hűtőben elvileg 1-2 hétig eláll, de ezt nem tudom megerősíteni, mert nálunk mindig elfogy 1-2 nap alatt.

2012. április 5., csütörtök

Tonhalas-aszalt paradicsomos tészta és az egér


Hát ma délelőtt olyan meglepő élményem volt, amit nem kívánok senkinek. Pedig sokan átélték már.
Éppen az ebédlőben voltam, mert Eszter befejezte a reggelit. Barni mondott valamit a konyhában. Odapillantottam, és egy egér nézett rám szemből, pont a férjem mellől.
A további forgatókönyv a szokásos. Én sikítok, az egér pedig beszalad a tűzhely és a mosogatószekrény közé. Na itt kaptam végtaglágyulást. Persze, Barni rögtön rám szólt, hogy ne visítozzak, majd hoz ragasztót. Ezzel el is ment.
SOS hívtam anyukámat "Most mit csináljak?". Közben a rágcsáló felment a pultra, ami újabb sikítást eredményezett részemről, az egérke meg visszaugrott a szekrény mögé.
Kedves szülőm rögtön ott termett, ugyanis éppen biciklivel indult valahová. Ellátott jótanácsokkal, miközben segített Esztert tisztába tenni. Ugyanis a kiscsajt ijedtemben  nem öltöztettem fel, így bekakilt a szőnyegre.
Oké, gyerek tiszta, szőnyeg tiszta, Anyu elment. Én pakolok, mint az őrült. Fertőtlenítem a pulton található olajos üveget, borsszórót.
Várom a ragacsot.
Beteszek egy adag mosást. Azaz csak betennék, mert fura hangokat hallok a mosókonyhában.
Újabb sikítás. Igen. Ott az egér.
Összeszedem magam és elkezdek kipakolni a mosókonyhából. Kiteszem a mosóport, öblítőt, szennyeskosarat. Közben a cincogó többször visszaijed, bebújik a mosógép alá.
Már csak a mosómasina van bent. Én meg csőre töltött partvissal várom az apró, nem kívánt vendéget.
Jön is, de visszariad. Ezt még további egy órán át játsszuk. Közben többször odacsapok. A padlónak.
Végre megérkezik a felmentősereg. Éppen időben, már mindenem elgémberedett.
Barni jókora darab kartont beragasztóz, elindítja a mosógépet. Az egér szalad. Ragad. Barna üt. Egér kábul. És megvan, mehet ki a macskáknak.
Még mindig hallom, ahogy megy. Megriadok a lebbenő függöny sarkától. De már kezdek megnyugodni.
Anyu azt mondta valószínűleg nincs több.


Frissítés: Azóta megfialt a padláson a szomszéd macskája. Ergo, valószínűleg onnan nem jön több egér.


Most a tészta. Roggyant idegállapotomban illetve az egérvadászat miatti időhiányban változtattam az ebédtervezeten. Így most csak ez a nagyon gyors tészta készült ebédre. Igazán szeretjük, sokszor készül.


4 főre


500 g  tészta, most nálam spagetti
3 gerezd fokhagyma
185/130 g-os tonhalkonzerv, olajban eltett
3 púpos ek tejföl
5 dkg aszalt paradicsom
só, bors
1 nagy marék reszelt parmezán


A tésztát bő, sós vízben kifőzöm, leszűröm, folyó vízzel leöblítem.. Közben megpucolom a fokhagymát és áttöröm. Egy kis nyeles edénybe teszem az olajos tonhallal együtt. Amikor felmelegedett hozzáadom a tejfölt és a kb. fél centisre vágott apróra vágott aszalt paradicsomot. Megszórom egy késhegynyi borssal, kis csipet sóval. Összemelegítem, de nem forralom fel. Leveszem a tűzről és belekeverem a parmezánt. 



2012. március 17., szombat

Epres joghurttorta



Ez a torta még Szilárd napra készült, de olyan gyorsan elfogyott, hogy nem volt idő lefotózni.  (Most is alig sikerült...)
Nagyon egyszerű, nagyon gyors és isteni finom kis torta. Ráadásul színes, mindenki örömére.

Szilárd társasokat, kirakókat, dinókat kapott ajándékba. Meg egy foglalkoztató füzetet, 4 éveseknek.
Még engem is meglepett milyen ügyes! Az egész füzetet , azaz 28 feladatot, csinált meg  kb. 1 óra alatt. Nagyon élvezte.



18 cm-es formához

Az alja 10 dkg darált keksz, 10 dkg olvasztott vajjal elkeverve.



A joghurtos rész:

600 g málnás joghurt
75 g cukor
20 g zselatin
200 ml habtejszín


A joghurt felét elkeverem a zselatinnal és felmelegítem. Hozzákeverem a cukrot és a többi joghurtot. A hideg(!) tejszínt keményre verem és óvatosan hozzá forgatom. Beleöntöm a kekszes alappal bélelt kapcsos formába és 2 óra alatt hagyom megdermedni a hűtőben. 


A képen látható torta csak 1 órát volt a hűtőben, ezért kicsit még szét akart esni. Szóval én mindenképp minimum 2 óra hűtést ajánlok. Ha ezt betartom, akkor sokkal stabilabb lesz és a széle sem ilyen hullámos.
(Most el kellett mennünk és a gyerekek mindenképp enni akartak belőle, még indulás előtt.)

2012. március 16., péntek

After Eight torta



Férjem születésnapjára készült ez a torta. Nagyon szereti az After Eight csokit. Így amikor Flat-Cat közzétette, hogy a patikai mentaolaj ehető, rögtön ez jutott eszembe.

Hozzávalók 26-cm-es tortához

22 dkg cukor
4 db tojás
22 dkg olvasztott vaj
fél citrom leve
5 ek natur joghurt
30 dkg liszt
2 dkg kakaópor
2 kk sütőpor

Töltelék

480 g porcukor
45 g puha vaj
¼ tk mentolaj
¾ tk vanília kivonat
60 ml tejszín

Máz

10 dkg étcsoki
1 ek vaj

Alaposan kivajazok egy kapcsos tortaformát. (Számomra új felfedezés: teflonos formát nem kell lisztezni.) A cukrot habosra keverem a tojásokkal, hozzáadom a vajat, citromlét, joghurtot. Egy másik tálban összekeverem a lisztet a kakaóporral és a sütőporral. A lisztes keveréket fokozatosan a tojásos masszához keverem, kapcsos formába öntöm. 150 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütöm. Ötlet Doktor Peppertől

A porcukrot elmorzsolom a vajjal, hozzáadom a vaníliakivonatot, a mentaolajat, és a tejszínt. Alaposan összekeverem, elektromos habverővel 2 perc alatt krémesre keverem. Hűtőbe teszem fél órára. Ötlet Rosietól

Az étcsokit apróra töröm, kis lángon, vastag aljú edényben (vagy gőz fölött) összeolvasztom a vajjal. Gyorsan szilárdul, ezért csak akkor készítem el, amikor a torta már meg van töltve és le van hűtve.

A tortalapot kettévágom, a kihűtött krémet mixerrel felhabosítom és rákenem az alsó lapra. Ráteszem a tetejét és hűtőben kihűtöm. Elkészítem a csokoládémázt, a hideg tortára öntöm és egyenletesen elkenem rajta.



2012. február 27., hétfő

Töltött kel (amilyennek én képzelem)


Ez a recept azért érdekes, mert az én anyukám soha nem csinált töltött kelt. Egyszerű oka van. Nem szereti. (Én hasonló okból nem csinálok pl. kocsonyát.)
Tehát én az életemben nem ettem töltött kelt, kelkáposztát se sokat. És nem is készítettem. Eddig.
Nagyjából karácsony környékén láttam meg egy reklámot a Tv-ben. (Tényleg nem menő manapság nézni, de mi elcsábulunk egy-egy dalversenyre.) Szóval a reklámban egy telepakolt asztal van. Rajta nagyon gusztusosnak tűnő ételek. És fogalmam sincs mit akarnak vele eladni, mert én mindig elakadok a töltött kelnek látszó ételnél. Éppen tejfölt csorgatnak rá. ( Mi a fenét akarnak vele reklámozni???)
Szóval egyszerűen megkívántam ezt az ételt. A Tv-ből. És még soha sem ettem olyat. Elég vicces, nem?
Gondoltam majd elmúlik. De nem így lett. Így legutóbb vettem egy szép fej kelt a piacon. Nem kerestem hozzá receptet, csak megcsináltam olyanra, amilyenre elképzeltem.

Hozzávalók

1 közepes fej kelkáposzta
1 fej lilahagyma
60 dkg darált sertéshús
1 ek olíva olaj
1 tk szárított majoranna
fél kanál só
1 nagy csipet őrölt bors
20 dkg kenyér
2 nagy tojás (min. M-es)
2 púpos ek tejföl

A hagymát apróra vágom és egy kanál olajon üvegesre sütöm (vastag aljú teflonserpenyőben). Hozzáadom a darált húst. Megpirítom, közben sóval, borssal és majorannával fűszerezem. Ha kész kiszedem egy keverőtálba és hagyom kissé kihűlni. A kenyeret beáztatom hideg vízbe.
Közben a kelkáposztát leveleire szedem, csak kb. citrom méretű darabot hagyok egyben. Alaposan megmosom a leveleket hideg vízzel, majd forró, enyhén sós vízbe (1 tk só) dobom 1-1 percre. Szűrőkanállal azonnal hideg vízbe szedem. Onnan kivéve lecsepegtetem.
A darált húst összekeverem a tojásokkal, hozzáadok 1 púpos kanál tejfölt, és a kicsavart kenyérszeleteket. Kézzel alaposan átgyúrom.
A kelleveleket megtöltöm. Kiterítek egy levelet, teszek rá egy evőkanál tölteléket, feltekerem, a végeinél a levélszéleket bedugdosom.
Az egyben hagyott káposztarész torzsáját kivágom, és 2 mm-esre metélem. Megágyazok vele egy vastag falú 2 literes edénybe. A megtöltött leveleket rá rakosgatom szorosan egymás mellé. A levelek forrázására használt vízzel felöntöm, hogy majdnem ellepje a képosztákat (kb fél centire lógjon ki a vízből a teteje).
Felforralom, majd takarék lángon 15-20 percig főzöm. Óvatosan kiszedem a töltött kelkáposztákat, beforralom a levét. Ha marad ki töltelék, beleteszem. Végül egy púpos kanál tejfölt keverek a lébe, amivel újra felforralom.
Saját levével és tejföllel meglocsolva tálalom.