Oldalak

2012. szeptember 30., vasárnap

Grillázs


Az egyik leggyorsabban készülő és legegyszerűbb édesség.
Főleg, ha nem a hatalmas és díszes grillázstortákra vagy a szilveszteri cukormalackára gondolunk, hanem beérjük szögletes lapocskákkal.
Remek felhasználási módja a már említett diótöbbletnek.
Amint megtörték anyuék a tavalyi diót, máris elkezdett hullani az idei.
Megsúgom pénteken bejglit sütöttünk anyukámmal. Húgom meg is kérdezte "Szeptemberben bejgli?".  Én azt mondom miért ne? Már el is fogyott az egész.
Jövő hétre pedig baklavát tervezünk. ;)
Éljen a dió!

15 dkg dió
20 dkg cukor

 A cukrot egy vastag fenekű edénybe öntöm és kis lángon borostyán színű karamellt készítek belőle. Nem kell piszkálni, keverni vagy rázni.
Közben aprítógépben vagy zacskóban klopfolóval összetöröm a diót és előkészítek két sütőpapírdarabot (20x30 cm elég).
A kész karamellhez keverem a diót. A tűzről levéve azonnal az egyik sütőpapírra öntöm. Ráterítem a másik sütőpapírt és sodrófával gyorsan kinyújtom. Vigyázat nagyon forró!
Ha elég laposnak találom, azonnal lehúzom a felső sütőpapírt és késsel, pizzavágóval, derelyevágóval (esetleg sütikiszúróval) tetszőleges darabokra vágom. Hagyom kihűlni, utána ehető.
Érdemes rögtön dupla adagot készíteni!


2012. szeptember 28., péntek

Alja nélküli túróslepény


Már régen nem készítettem ezt a receptet, pedig amilyen egyszerű, annyira finom.
Volt olyan időszak, amikor a férjem a munkája kapcsán minden héten ment egy tehenészetbe is. Onnan mindig hozott friss házi túrót. Sajnos igaz a mondás, hogy jóból is megárt a sok. Néhány hét után ötletem sem volt mihez kezdjek a sok finom túróval. Mindenbe csempésztem belőle, nem számított, hogy édes vagy sós ételről van szó. Szerencsére elég széles körben felhasználható. Akkoriban gyakran készítettem ezt a túrós süteményt édességnek.

Bármilyen gyümölcsöt lehet bele tenni, és egy leves mellé főfogásként is megállja a helyét (nálunk).
Sajnos mióta a férjem nem jár arra és nem hord túrót sikerült párszor túl savós vagy ,még rosszabb, száraz túrót vennem, azóta ritkábban és óvatosan vásárolok.

Hozzávalók egy 20x30-as sütőtálhoz
50 dkg túró
3 tojás
7 dkg búzadara
1 citrom reszelt héja
15 dkg cukor
1,5 dl tej
3 dkg liszt
1 kk sütőpor
1 ek házi vaníliás cukor
20 dkg otello szőlő

A hozzávalókat összekeverem, hőálló tálba vagy tepsibe öntöm. Előmelegített sütőben 180 fokon 25-30 perc alatt készre sütöm.


2012. szeptember 26., szerda

Diós habcsókkeksz


Ezt az édes kis semmiséget nem is akartam közzétenni a blogon. Aztán hathatós hitvesi rábeszélésre készítettem egy gyors képet a maradékról. Igen maradék, ugyanis a doboz térfogatának másfélszerese volt a kisütött adag. A fotóalanyok pedig kevesebb mint 2 perc alatt tűntek el...
Nagyon finom kávéhoz vagy csak úgy magában. Ráadásul a fagyasztóban várakozó tojásfehérjék felhasználására is alkalmas. :)

4 tojás fehérje
250 g cukor
300 g darált dió

A tojásfehérjéket összekeverem a cukorral, majd gőz fölött, folyamatosan keverve addig melegítem, amíg a cukor feloldódik.
Leveszem a gőzről és kézi mixerrel kemény habbá verem a cukros fehérjét. Ez 5-10 percig is tarthat. Hozzáforgatom a diót.
Kanállal kis halmokat teszek (ellapulnak) vagy sima csövön habzsákból tetszőleges méretű köröket rajzolok egy sütőpapírral bélelt tepsibe.
180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt kész.
Fémdobozban hetekig elállna, ha nem ennénk meg.

2012. szeptember 25., kedd

Karfiolos rizotto besamellel

Régi képek 4.


Az eredeti receptet Lilafügénél láttam, de be kell vallanom a két receptben nincs sok közös pont, tőle csupán az ötlet származik.

fél fej karfiol
3,5 dl  zöldségleves
12 dkg rizottórizs
0,5 dl száraz fehérbor
só, bors
1 ek olaj
1 ek vaj
1 ek kemény sajt (parmezán, pecorino stb.)

A karfiolt megmostam rózsáira szedtem, minél apróbbakra. Egy serpenyőben az olajon fedő alatt pár percig pároltam a karfiolt, kiszedtem egy tálba, majd a helyére öntöttem a rizst és pár percig pirítottam. Felöntöttem a borral. Amikor a bor elpárolgott/felvette a rizs elkezdtem merőkanalanként hozzáadni a zöldséglevest. Közben gyakran megkevertem. Amikor a rizs haraphatóra főtt, belekevertem a karfiolt, vajat, sajtot, sót és borsot. Azonnal forrón tálaltam.

2012. szeptember 24., hétfő

Kenyér lilakáposztával

Régi képek 3.


Ezt a kenyeret még tavaly télen készítettem. A receptről meg szépen elfeledkeztem.
Úgy kezdődött, hogy főztem egy lilakáposzta levest, ami csak nekem és a férjemnek ízlett. A gyerekek hallani sem akartak erről a bizarr színű ételről.
Aztán jött az ihlet. Kedvenc bloggerem színes kenyerei után gondoltam én is megpróbálkozok eggyel. Így lett végül egy lila kenyerem.

35 dkg fehér liszt
20 dkg világos rozsliszt
15 gr élesztő
1 tk só
2 ek olaj
1 tk almaecet
1 dl lilakáposzta krémleves*
2 dl víz

* 1 fej lilakáposzta, 2 dl száraz vörösbor, 1 l húsleves, 2-3 ek repceméz
A káposztát negyedelem, kivágom a torzsáját és vékony csíkokra szelem. Egy nagy lábosba szórom, felöntöm borral. A borban kicsit megpárolom, majd felöntöm húslevessel és puhára főzöm. A végén mézzel ízesítem, botmixerrel pürésítem.

A kenyérhez egy tálban összekeverem a liszteket és elmorzsolom az élesztővel. A többi hozzávalót sorban beleteszem és rugalmas, kéztől elváló tésztává gyúrom. Nedves konyharuhával lefedve duplájára kelesztem nagyjából 3 óra alatt. Átgyúrom, cipóvá formázom, sütőpapírral bélelt tepsire teszem bevagdosom a tetejét egy éles késsel és bespriccelem vízzel (nedves kezemet rázva felette). Megint duplára kelesztem.
A sütőt maximum hőfokra előmelegítem, 15 percig sül forró sütőben. Után 220 fokon további 45 percig.

2012. szeptember 23., vasárnap

Kuglóf és BeCake'


Kalandos egy szülinap volt az idei.
Már a reggel sem volt szokványos, ugyanis lekéstem az óvodai ebédfizetést.
Hát na. Üres tankkal nem mertem elindulni a benzinkúttal ellentétes irányba.
Az ebédpénzfelelősnek meg hamarabb kellett elmennie. Legalább aláíratta az óvónéni azokat a papírokat, amiket még a múlt héten kellett volna. Szili beteg volt, így nem találkoztunk.

Korábban...
Már akkor célozgattam rá, hogy tortatálat szeretnék, amikor először hallottam a BeCake'-ről. Be is linkeltem a férjemnek, hátha megrendeli.
Persze hiába vártam nem tette. Így aztán kezembe vettem az irányítást és írattam egy megrendelést. Nyomatékosítva, hogy péntekre aztán itt legyen ám, mert nekem szülinapom lesz.
Vera nagyon jó fej volt és elintézte a pénteki szállítást. Jött is az e-mail, amiben a meglepi ajándékomról írt. Ő nem tudhatta, hogy nem is annyira meglepi. :)

Vissza a szülinaphoz.
A délelőtt szinte eseménytelenül telt. Azon kívül, hogy anyósom felköszöntött, anyukám meg elhívott bevásárolni.
Ja és jött egy e-mail a futártól, hogy csak hétfőn küldik a tortatartót. Grrrrr. Na mindegy. Lényeg, hogy jön.
Délután Barna kezdett furán viselkedni. Titokzatos telefonok. Sűrű anyázás a készülék haldoklása miatt. Egyszer jött a kérdés:
-Mikor mész anyukáddal?
-Fél 5 körül.
-De nekem 5-kor dolgom van!
-Oldd meg szívem, nekem szülinapom van.
-Jó osszuk el a gyerekeket. Én viszek kettőt, ha te is viszel egyet.
-Jó a picit vállalom. :)

Így is lett. Anyu értem jött. Elmentünk vásárolni. Ráérősen válogattunk az egyik áruházlánc ruházati osztályán, amikor hirtelen megszólalt anyu. "Boldog Születésnapot! Válassz bármit és megkapod ajándékba." Váóóó. Oké, akkor kezdjük előröl. :)
Kb. 20 ruha felpróbálása és a megfelelő darabok kiválasztása után megbeszéltük, hogy egyből hazavisz. Aztán parkolóban telefonált és hirtelen nagyon sürgős lett hazavinnie a kutyakaját.
Akkor nem tűnt fel. :)
Alighogy odaértünk hívott férjecském, hogy siessek haza, mert már nagyon hiányolnak. Na ez már annál gyanúsabb volt. Hiszen máskor egész nap elvan 3 gyerekkel is. Ma meg kettővel se bír 2-3 órát?

Hazaértem és... Meglepetés! Megjött a tortatartó! Ott várt az asztal közepén a kuglóffal, amit még délután sütöttem. Szóval eszem-iszom, dínom-dánom. Nagy ünnepléssel zárult a szülinapom! :)

Ja és hogy hogyan csinálta? Az e-mail téves volt. Vagy álca? A futár meg eltévedt. A rossz telefon miatt nem tudott szólni. Végül Barna átszaladt a szomszéd faluba, mert ott beszélte meg a találkát a futárral.

Amikor az ajándékba járó fűszercimkékről kérdeztem elsápadt. "Az is van? Akkor én azt összegyűrtem a csomagolással. Annyira siettem, hogy minden kész legyen mire jössz."
Végül meglett. Nem is volt annyira gyűrött. Azért most 6 lexikon alatt vasalódnak. :)




Két cica tökéletes kuglófját mi is nagyon szeretjük. Ezért úgy gondoltam idén ezt sütöm a szülinapomra torta helyett. Hiszen egy kuglófot 5 perc alatt össze lehet dobni és további 40 perc múlva már kész is.


Hozzávalók
10 dkg vaj
25 dkg porcukor
4 tojás szétválsztva
2 dl tej
25 dkg liszt
1tk sütőpor

A sütőt előmelegítem180 fokra. Kivajazok egy kuglófformát.
A vajat a cukorral habosra keverem. Hozzáadom a tojások sárgáját és a tejet.
A lisztet elkeverem a sütőporral majd hozzákeverem a vajas keverékhez.
Kemény habbá verem a tojésfehérjéket. Óvatosan összeforgatom a tojásos lisztes masszával.
Beleöntöm a kuglófformába és kb. 30 perc alatt készre sütöm.

2012. szeptember 22., szombat

Nagymamám mézeskalácsa

Régi képek 2.

Anyukáméknál rengeteg dió van. Most az a projekt, hogy meg kell törni a tavalyi diót, mielőtt lehull az idei. Így gyakran hozok haza mostanság pucolva. Ez az egyik kedvenc, szerintem mindenképpen, diós süteményem.
Nekem egyébként karácsony csak ezzel a süteménnyel teljes. - Tudom ez még nem aktuális, de idén eldöntöttem, hogy megelőzöm a Tescot. :) - Mióta az eszemet tudom, az ünnepekkor mindig készül belőle egy pár tepsivel. És a legszebb, hogy a recept anyáról lányára száll.




70 dkg liszt
30 dkg cukor
2 dl méz
4 tojás
1 kávéskanál szódabikrbóna
1,7 dkg (17 g) mézes fűszerkeverék vagy csak fahéj és szegfűszeg 1:1 arányú keveréke

A hozzávalókat összekeverem. Vizes kézzel kis kb. 2-3 centis golyókat formázok belőle és sütőpapírral bélelt tepsire teszem kellő távolságra (3 cm). Sütéskor kissé ellapulnak. 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütöm.
Azonnal süthető és azonnal puha.

2012. szeptember 20., csütörtök

Sült kacsamell vaníliás rozmaringos pácban, céklás burgonyapürével

Ez egy régi kép. Hiába készítek újabb és újabb adagokat, mindig elfogy fotózás előtt. :)
Ennek örömére indítok egy "régi képek hetet". :)

fejenként
fél, bőrös kacsamell filézve (~40 dkg)
3 cm vaníliarúd
olaj
1 ág friss rozmaring

A kacsamellek bőrét átnézem, ha kell tisztítom, beirdalom. beleteszem egy zárható tálba. A vaníliarudat hosszában kettévágom, kikaparom a magját és a kacsamellre kenem. A vaníliatokokat kis darabokra vágom és a beirdalt mélyedésekbe nyomom. Mellé teszem a rozmaring ágat és felöntöm annyi olajjal, hogy félig ellepje. 3 napig pihentetem a hűtőben, közben reggel és este megfordítom.

A kacsamellet kiveszem a pácból, letörölöm. Forró serpenyőben, zsiradék nélkül a bőrös oldalán sütöm 3 percig. Megfordítom és a másik oldalán is sütöm 3 percig. Amikor megnyomom és már nem egészen puha (de még nem is kemény!) leveszem a gázról. 5 perc pihenés után vékonyan felszelve tálalom.

80 dkg burgonya
3 ek tejföl
20 dkg cékla

A céklát megmosom, alufóliába csomagolom és megsütöm 200 fokon 50 perc alatt. Melegen meghámozom, botmixerrel pürésítem.
Lehet főzni is pucolva, kockázva. Gyorsabb, de akkor más az íze. Én sülve jobban szeretem.
A burgonyát meghámozom, felkockázom és bő, sós vízben puhára főzöm. Még forrón összetöröm és hozzákeverem a tejfölt és a céklapürét.

2012. szeptember 17., hétfő

Segítsüti - Epertorta svájci habcsókkrémmel



Ma ismét elindult a Segítsüti süteményárverése. Ezúttal a Tűzoltó Utcai Gyermekklinika az árverés kedvezményezettje. A befolyt összegből ugyanis egy speciális intenzív ágyat szeretnének venni a klinika megújuló Intenzív Osztályra, amely a daganatos és leukémiás gyermekek ellátását nagyban megkönnyítené. Külön megtisztelő számomra, hogy ezúttal egy általam készített süteményre is lehet licitálni. A Segítsüti honlapján részletes információ található az árverésről és a további részletekről. Nem csak licitálásra, hanem ajándékok vásárlására is lesz lehetőség, szóval nem kell aggódni a - remélhetőleg magas - árak miatt.
Nagyszerű ötletnek tartom rokonok, baráti társaságok összefogását, akik összedobják a pénzt és közösen licitálnak egy-egy süteményre.

Amikor Nemisbéka felkért röviden tanácskoztam a férjemmel a kézbesítést illetően. Végül úgy döntöttünk, hogy személyesen visszük majd el a süteményt. Legalább lesz alkalmunk kirándulni is. Így nyugodtan választhattam tortát. Emlékeztem egy receptre, amelyben a tortalapok sütés után élénk rózsaszínűek maradtak. Végül hosszas kutatás és rengeteg próbasütés után letettem a színes verzióról. Ugyanis az elképzeléseimnek megfelelő színt csak ételfestékkel (vagy jell o zselatinnal) lehet elérni. Mindennek ellenére maradtam az alaptészta gyümölcspürével való dúsítása vonalon. Így végül kaptam egy kevésbé színes, de annál ízletesebb tortalapot. A svájci habcsókkrém vagy más néven svájci habcsókos vajkrém (ki hogy fordítja) nem volt kérdéses. Igazából ez volt az első gondolatom, mert ez az egyik kedvenc töltelékem és tortabevonóm.


Egy 3 szintes, 18-cm-es tortához

225 g vaj
350 g cukor
4 db tojás
300 g liszt
1 (12 g) csomag sütőpor
fél teáskanál (3 g) só
240 ml tej (házi vagy 2,8%-os)
120 ml eperpüré (fagyasztóból felengedett eperből)

Előmelegítem a sütőt 180 oC-ra és előkészítek három, 18 centis tortaformát. A vajat habosra keverem a cukorra, egyesével hozzáadom a tojásokat. Hozzáadom az eperpürét és a tejet. A lisztet egy külön tálban összekeverem a sóval és sütőporral. Hozzákeverem a vajas masszához. Egyenlően elosztom a formákban (én mérleget használok) és a forró sütőbe teszem. 20 perc után átcserélem a formákat. Összesen kb.45-50 perig kell sütni. A formában hagyom kihűlni.

A krémhez

5 nagy tojás fehérje
265 g cukor
1 csipet só
10 ml házi vaníliakivonat
375 g puha vaj kis kockákra vágva (1x1 cm-esre)

A tojások fehérjét elkeverem a cukorral és gőz fölött addig keverem, amíg átlangyosodik és a cukorszemcsék feloldódnak. Én a két ujjam közé szoktam csippenteni egy kevés masszát, úgy ellenőrzöm a homogenitást. Mikor levettem a gőzről kézimixerrel kemény habbá verem 2-3 perc alatt közepes fokozaton, mintha habcsókot készítenék. A kemény habhoz szórom a sót és öntöm a vanília kivonatot. Tovább verem a mixerrel közben kockánként hozzáadogatom a vajat. Először összeesik a hab, de a legvégén jó lesz csak kitartóan kell keverni és adagolni bele a vajat. A kész vajkrémmel szobahőmérsékleten lehet a legjobban dolgozni. Hűtőben kissé megdermed, tehát ilyenkor érdemes hamarabb kivenni,  mixerrel felhabosítani és legalább fél órát várni torta megtöltése és/vagy bevonása előtt.

Az epres tortalapok ötlete innen származik.

2012. szeptember 16., vasárnap

Pirított zöldség üvegtésztával


Ha keletire éhezek Kicsi Vú blogján szoktam első körben szétnézni. Ma sem volt kedvem bonyolult ételhez, ezért a piacon vettem egy csomag rizstésztát, itthon pedig rákattintottam a jól bejáratott linkre. Pillanatokon belül a keleti konyha ötlettárába csöppentem, ahol meg is találtam az ihletet.
Pirított zöldségek, szójaszósz és üvegtészta. Pont ezekre vágytam. Fejben kissé átformáltam a receptet az aktuális készletem alapján és fél órán belül tálaltam az ebédet. Ebbe az időintervallumba belefért a három kicsi terelgetése is. :)

Hozzávalók 4 före

2 közepes cukkini
2 normál méretű répa
1 ek szezámolaj

a szószhoz
4 ek keményítő
4 ek szójaszósz
3 ek balzsamecet
3 ek méz
4 ek paradicsom püré
8 ek víz

100 g üvegtészta

tálaláshoz szezámmag

A zöldségeket megmosom, megpucolom, zöldséghámozóval vékony csíkokra vágom. Egy wokban vagy nagy serpenyőben felhevítem az olajat és megpirítom a zöldségcsíkokat.
Közben egy kis lábasban vizet forralok. Amikor a víz lobog, elzárom alatta a gázt, beleteszem a tésztát és lefedem 5-10 percre. Néha megkeverem.
A még roppanós zöldségekre ráöntöm a szószt és alaposan elkeverem a zöldségekkel. Még egy-két percig keverem, utána leveszem a tűzről. Összeforgatom a tésztával.
Tálalásnál megszórom szezámmaggal.

2012. szeptember 15., szombat

Sramli Csárda

Az egyszerű név és külső ne tévesszen meg senkit!
Főleg azért mondom, mert mostanában többször sikerült betérnem olyan éttermekbe, ahol a berendezés impozáns, a kiszolgálás pedig fantasztikus volt. Az ételekről viszont inkább ne is beszéljünk. Azt azért végképp nem értem, hogy egy olyan étterem, amelyiknek a tulajdonosa 30 ezret költ etetőszékre (darabonként), hogy szolgálhat fel hideg ételeket?

A Sramli Csárda viszont éppen az ellenkezője. Ebben a soroksári vendéglőben a szerény, sőt családias megjelenés és udvarias kiszolgálás ízletes és minőségi ételekkel párosul.
A malacot mindenki kóstolja meg feltétlenül! Mert itt malac néven nem 60 kg-os technológiai selejtet szolgálnak fel. Hanem igazi fiatal porhanyós malackákat. Hogy honnan szerzik be Magyarországon? Ötletem sincs. Az íze viszont hihetetlenül jó.


Apósommal Budán jártunk. Délelőtt elintéztük ügyes-bajos dolgainkat, utána irány haza. Késő délután lévén eléggé megéheztünk, akkor állt meg nagyapa ennél a vendéglőnél. Állítólag már akkor be-betért, amikor még a régi 5-ös számú úton járt a fővárosba. (Az M5-ös autópálya előtti időkben.)

Már az szemet szúrt, hogy az étlap szezonális. Én azért eléggé gyanakvó vagyok idegen helyen, úgyhogy csirkét választottam, azt talán mindenütt el tudják készíteni. Apósom a férjemmel egyetemben malackarajt kért. Végül elkívántam a malacot és meg is bántam, az egyébként tökéletes csirkét. Azóta is vártam, a következő alkalmat, amikor arra lesz dolgom.



A héten úgy alakult, hogy Pestre mentem, anyósom és a férjem pedig Budára. Hazafelé (ismét 3 óra után) megálltunk a Sramlinál. Új étlap, régi felszolgáló. Semmi forgalom. Ez most jó vagy rossz, délután fél 4-kor?
Azonnal figyelmeztettem anyósomat. Itt bizony kötelező a malacevés, ha rám hallgat. Úgy is volt. Az étel percek alatt az asztalunkra került. Tényleg gyors volt, két 3 év alattival lassan telik az idő.
Anyósom az első falat után igazat adott nekem. A karaj bőre ropogós, húsa annyira puha volt, hogy a kést elő sem vettük. Még a párolt káposztáról is ódákat tudnék zengeni. (Elnézést, ha túlzónak tűnik a lelkesedésem, de az elmúlt időszakban tényleg, nagyon rossz éttermi élményeim voltak.)
Ha legközelebb Pesten járok, én biztosan ott fogok ebédelni.

A cím pedig  1239 Budapest, Soroksár, Grassalkovich út 241.

A képek az étterem honlapjáról származnak  http://www.soroksarisramli.hu