Oldalak

2015. szeptember 21., hétfő

Segítsüti - Mázas teasütemény


Ma indul az őszi Segítsüti árverés! A 30 gasztroblogger idén is nagyon kitett magáért, fantasztikus süteményeket bocsátanak licitre. Az árverés most szeptember 24-én 16:00-kor zárul, addig pedig hajrá, le ne maradjatok a kiszemelt süteményről! A licitálás pontos menete ezen a honlapon olvasható.
Ez alkalommal a Mosoly Alapítvány a támogatott. Hogy mit is csinálnak ők? Ingyenes mese-, és művészetterápiát, illetve élményprogramokat szerveznek, azoknak a gyerekeknek, akik hosszú kórházi kezelésre szorulnak. Így varázsolják rövidebbé és kellemesebbé a kórházi benntartózkodást. Nekem három gyermekem van, és egyikük néhány éve, három vagy négy napot töltött a kórházban. Majd megszakadt a szívem. Annyi színezőt, mesekönyvet, új játékot azóta sem kapott ilyen rövid időn belül, mint akkor. Azt hittük, sosem telik el az a néhány nap, amíg ott kellett lennie.
Azoknak a gyerekeknek, akiket a Mosoly Alapítvány támogat, heteket, hónapokat kell a kórházban tölteniük. Szerintem nagyszerű az, amit csinálnak, mert a lelki gyógyulás ugyan olyan fontos, mint a testi.

Az idei sütim az amerikaiak nagy kedvence a Sugar Cookie. Ezt neveztem el magyarul mázas teasüteménynek. Gyakorlatilag olyan vaníliás kekszek, amiket a nálunk leginkább a mézeskalácsoknál használatos, terülőmázzal és írókával díszítenek.
Abban is hasonlít a mézeskalácsra, hogy gyakran ajándékoznak Amerikában ilyen süteményeket, különböző ünnepekkor. Éppen ezért esett erre a választásom! Hiszen a Segítsüti is az ajándékozás egy formája.

Általában azt szoktam ígérni, hogy a süteményeim Orosházán vehetők át, vagy postán küldöm el őket.
Azonban, ha a nyertesem Budapesten, vagy közvetlen közelében él, lehetséges, hogy el tudom vinni személyesen a süteményeket.



40 db 4-5 cm-es süteményhez

375 g sima liszt (BL55)
4 g só
227 g vaj (felkockázva, 20 percet szobahőmérsékleten puhítva)
200 g cukor
1 nagy tojás
1 teáskanál vanília esszencia

Egy nagy tálban összekeverem a lisztet a sóval.
Konyhai robotgéppel,keverő szárral addig keverem a vajat a cukorral, amíg habos lesz (kb. 5 perc, közepes fokozaton). Majd beleütöm a tojást, megvárom, hogy elkeveredjen. Beleteszem a vanília esszenciát. Kanalanként hozzáadom a sós lisztet, közben folyamatosan kevertetem a géppel.
Amikor a tészta homogén, leállítom a gépet. Folpackot készítek elő. A tésztát gombóccá formálom, majd kicsit kilapítom (5 cm vastagra). Folpackba csomagolom, és hűtőbe teszem 45 percre.
A hideg tésztát 0,5 cm vastagra nyújtom két sütőpapír között, majd visszateszem a hűtőbe 15 percre.
A sütőt előmelegítem 160 fokra.
Kiszaggatom a formákat, majd 15 percre a fagyasztóba kell tenni a kiszaggatott tésztát. Ha nem fér be, akkor 20-30 percre megint a hűtőbe.Ez azért fontos, mert ha nem elég hideg a tészta sütéskor, akkor deformálódik, nem tartja meg a formáját.
Nálam pont 13 perc alatt ültek készre.
A kisült kekszeket 10 percig hagyom a tepsiben hűlni, utána átteszem őket rácsra, és hagyom teljesen kihűlni. Nem szabad őket azonnal forrón levenni a tepsiről, mert még hajlékonyak, puhák.

2 tojás fehérje
400 g porcukor
4 evőkanál étkezési keményítő
2 teáskanál citromlé
ételfesték (Dr. Oetker zselés)
pár csepp víz

A porcukrot elkeverem a keményítővel.
A tojások fehérjét elkezdem felverni robotgéppel, közben hozzáadom a citromlét. Kanalanként adagolom bele a keményítős porcukrot. Amikor megnövekszik a térfogata, és sűrűn folyik, akkor készen van. Nem fog kellenei az összes cukor.
Ekkor annyi kistányérba teszek 1-2 evőkanállal a habból, ahány féle színt szeretnék. Én most 4 tányérba tettem, mindegyikbe 2 kanálnyit. A festékből 3-4 cseppre volt szükségem. Alaposan elkevertem az ételfestéket, majd pár csepp vizet adtam hozzá. A habverő táljában maradt fehér írókába nem tettem vizet.
Az összes mázat külön-külön vastag anyagú zacskókba töltöttem.
Legegyszerűbb egy pohárba állítani a zacskót, úgy, hogy az egyik sarka kerüljön alulra. Belekanalazom az írókát, majd bekötöm, vagy begumizom a zacskót. A sarkán apró lyukat vágok. Először a vizes terülőmázzal dolgozok. Körberajzolom a mázzal a sütemény külső szélét, majd soronként haladok befelé a közepéhez. Az apróbb lyukakba fogpiszkálóval igazítom bele a mázat.
Néhány órát hagyom száradni szobahőmérsékleten, majd fehérrel mintákat rajzolok rá. Ismét száradás következik, végül lehet csomagolni vagy fogyasztani.


A Sugar Cookie receptet Sweetapolita blogján találtam, a máz pedig Moha konyha oldaláról való.

2015. szeptember 16., szerda

Oreo torta


Ahogyan közeledett a középső gyermekem születésnapja, azon gondolkodtam, milyen tortát készítsek neki. Aztán megláttam ezt a receptet, és eldöntöttem ehhez hasonlót fogok sütni.
Természetesen mi sem úsztuk meg az Oreo mániát, bár csak halkan merem megsúgni, én személy szerint a Pilóta kekszet jobban szeretem.


Egy 26 cm-es tortaformához

Tészta

4 egész tojás
4 evőkanál cukor
4 evőkanál kakaópor (cukrozatlan)

Krém

35 dkg + 3 dl félzsíros friss sajt (LIDL-ben kapható, 1kg-os vödrös kiszerelésben)
25 dkg cukor
4 dl habtejszín
16 db oreo keksz
0,5 dl víz
15 g zselatin

Díszítés

4 kocka étcsokoládé
1 dl habtejszín
1 evőkanál cukor
12 db oreo keksz

Egy 26 cm-es kapcsos tortaforma alját kibélelem sütőpapírral. A sütőt 180 fokra előmelegítem.
A tojásokat a cukorral robotgéppel habosra keverem, amíg megnő a térfogata, és kifehéredik, alacsonyabb fokozatra kapcsolva kanalanként hozzáadom a kakaóport. Beleöntöm a kibélelt formába, 15-20 perc alatt megsütöm. Rácsra téve kihűtöm, majd visszateszem a kapcsos formába.

Az oreo kekszeket kis darabokra töröm. Felverem a tejszínhabot, hozzákeverem a cukrot, és a friss sajtot, majd beleforgatom az összetört kekszet. A zselatint fél deci vízbe szórom, folyamatosan keverve felforralom, majd a tejszínhabos masszához adom. A krémet a kisült, formába visszatett, tortalapra kenem, elegyengetem. Hűtőbe teszem pár órára, de legjobb egész éjszakára.

Másnap csokit reszelek a tetejére. Felverem a tejszínhabot, cukrot keverek bele, majd habzsákból 12 halmot nyomok a habból a tortat tetejére, körben a szélén. Minden tejszínhabcsúcs tetejére teszek egy oreo kekszet, kissé ferdén.

2015. szeptember 15., kedd

Banánkenyér fehércsokoládé mázzal


Ezt a tortát a legkisebb gyermekem névnapjára készítettem.
A banánkenyérrel először Zizi blogján találkoztam. Az első adandó alkalommal el is készítettem. Hatalmas sikere volt, azóta rendszeresen sütöm ezt a süteményt. Ehhez a tortához is az ő receptjét használtam, minimális változtatásokkal.


Recept egy 18 cm-es kapcsos tortaformához vagy 25 cm hosszú kenyérformához

2 db (túl)érett banán
100 g sima fehérliszt (BL55)
100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 db közepes méretű tojás
80 g vaj
100 g cukor
1 kávéskanál házi vanília kivonat*
2 teáskanál sütőpor
1 marék mandula durvára vágva
4 kocka 60 %-os étcsokoládé durvára vágva

100 g fehércsokoládé

A banánokat egy nagy tálba tördeltem, ráütöttem a tojásokat, rászórtam a cukrot, szobahőmérsékletű vajat adtam hozzá, és vanília kivonatot. Az egészet összeturmixoltam.
Egy másik tálban összekevertem a liszteket sütőporral, a vágott mandula és csokoládédarabokkal. Majd habverővel a banános masszához kevertem.
180 fokra előmelegített sütőben 50 percig sütöttem,  sütőpapírral bélelt formában.

Miután kihűlt, egy tábla fehércsokit temperáltam, és a tetejére kentem. Hűtőben hagytam megdermedni.

A marcipán figurákat cukrászdában vettem.


*Házi vanília kivonat:

1 l vodka
10 db vaníliarúd
5 db 2 dl-es üvegcse

A vaníliarudakat felhasítottam, keresztben félbe vágtam. Minden üvegbe tettem  2 db felhasított, felezett vaníliarudat, és felöntöttem vodkával. Szorosan lezártam az üvegeket, és fénytől védett, hűvös helyre tettem 2-4 hétre. Minél tovább hagyjuk érni, annál sötétebb színe, vaníliásabb illata és íze lesz. Érdemes néha felrázni.

2015. június 4., csütörtök

Elefántszem



Imádjuk az elefántszemet! Igazából banánból nem tudok annyit venni, ami két napnál tovább kitart. A csokoládét pedig gondolom kár is magyarázni. Együtt meg... :)
Még sosem készítettem el ezt a süteményt, de a cukrászdában gyakran rendeljük, ezért arra gondoltam itt az ideje. Így Eszter lányom névnapjára megsütöttem.
Megnéztem pár szakácskönyvet, és általam kedvelt blogot, csak a biztonság kedvért. Meg is lepődtem, mert a helyi cukiban, a kakaós piskótába csokoládés, vagy kakaós krémet töltenek. Én pedig csupa vaníliakrémes receptet találtam. Így végül magamra hagyatkoztam, és megcsináltam a saját szám íze szerint, egy sima párizsi krémmel.

A piskóta elkészítésében szóról-szóra követtem Dina receptjét. Benne nagyon megbízok, még sosem okozott csalódást. Amit ő leír, az úgy is van. Ellenben sok olyan internetes recepttel, amin első ránézésre látszik, hogy nem lesz jó, vagy legalábbis nem olyan lesz.
A párizsi krémet TücsökBogár oldalán találtam évekkel ezelőtt. Azóta is ezt használom.


Tészta

4 tojás
1,2 dl olaj
1,2 dl tej
20 dkg cukor
20 dkg liszt
4 dkg kakaópor
1 sütőpor

Először sütőpapírral kibélelünk egy nagy gáztepsit, a sütőt előmelegítjük 160°C-ra.

A tojások fehérjét csipet sóval, és kanalanként adagolt 100g cukorral  kemény habbá verjük. Másik tálban a sárgáját szintén 100 g cukorral és a sütőporral habosra keverjük, beleöntjük az olajat és a tejet, ezzel is elkeverjük, majd hozzáforgatjuk a liszttel elkevert kakaót, végül a habot. Elegyengetjük a tepsiben, és 25 perc alatt készre sütjük. Kivéve a sütőből a tepsiben hagyjuk, és egy tiszta konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni. 

Krém

2,5 dl habtejszín
25 dkg cukor
12,5 dkg kakaó
35 dkg vaj

2 db nagy érett banán

A tejszínt a cukorral 5 percig forraljuk, közben néha megkeverjük nehogy kifusson. Őrizni kell, nem szabad otthagyni! Hozzákeverjük a kakaót. Még melegen hozzáadunk 10 dkg vajat. Hagyjuk kihűlni.
A maradék vajat habosra keverjük. Hozzáadjuk a kakaós keveréket, majd a robotgép legmagasabb fokozatán összedolgozzuk, amíg teljesen egyneművé válik.

A piskótalapot pultra vagy deszkára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és a lapot félbevágjuk, azaz két téglalapot kapunk. Két álló téglalap legyen előttünk, azaz a keskenyebbik szélük legyen alul és felül, a hosszanti pedig oldalt. Így könnyebb tölteni és tárolni is. A krémből félreteszünk keveset, amivel majd kívülről kenjük be a süteményeket. A krémet elosztjuk rajtuk, középen kissé vastagabbra hagyva, széleken kissé vékonyabban elkenjük rajtuk. Most egy-egy nagyobb banánt fektetünk a lapok közepére keresztbe. Most a sütőpapír segítségével félbehajtjuk, ügyelve, hogy ne feszítsük túl, nehogy eltörjön a lap.* Így sütőpapírral együtt tegyük őket tálcára, és be a hűtőbe. Mikor a krém kifagy, a papírt könnyedén ki tudjuk venni alóla/róla. 

Ekkor a maradék krémet újra habosítjuk, és kívülről bekenjük vele a süteményeket. Díszíthetjük habkártyával/villával csíkozva, vagy tortadarával megszórva. 
Érdemes előző este elkészíteni, mert jót tesz neki, ha áll egy éjszakát. 

*Nekem sikerült az egyiket eltörnöm, minden óvatosságom ellenére. A törést párizsi krémmel nagyon szépen el lehet tüntetni. Rajtam kívül senki sem tudta, a vendégek észre sem vették.








2015. január 17., szombat

Mark ragacsos lekváros teasüteménye



Karácsonyra, a sütni és főzni imádó barátnőmtől, megkaptam a The Great British Book of Baking c. könyvet. Rögtön észrevettem, amint belelapoztam, hogy ez a könyv szorosan kapcsolódik a Viasat 3 csatornán futó Sütimester c. műsorral. Persze rögtön bejelöltem egy csomó receptet, sőt másnap sütöttem is belőle egy kenyérpudingot.

Mostanában elég sokat dolgozok, így nem volt időm sütni, nem is voltam szint itthon. Most végre van három napom fellélegezni, így bevettem magam a konyhába. Nagyon ráéheztem valamilyen diós, gyümölcsös süteményre, így elővettem a könyvet, hogy ötletet merítsek belőle.

26 x 12,5 x 7,5 cm-es formához

225 g liszt
1 teáskanál sütőpor
2 teáskanál gyömbérpor
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
175 g barna cukor
50 g darabolt dió
50 g szeletelt mandula
175 g puha vaj
3 közepes méretű tojás
140 g baracklekvár

kandírozott narancshéj a díszítéshez

A sütőformát kibélelem sütőpapírral, a sütőt előmelegítem 180 fokra.
Egy tálba szitálom a lisztet, hozzákeverem a sütőport, gyömbért és mézeskalács fűszerkeveréket. Hozzáadom a cukrot, diót, mandulát. A vajat kis kockányi adagokban a lisztes keverékbe teszem, jól elkeverem. A tojásokat egy kistányérban villával felverem, majd belekeverem. Végül a lekvárból kiveszek egy evőkanállal, a többit a masszához adom. Alaposan összekeverem.
Beleöntöm a sütőformába és 1 óra 15 percig sütöm. 40 perc után sütőpapírral letakarom, nehogy megégjen a teteje.

Amikor kisül, kiveszem a formából, leveszem róla a sütőpapírt és rácsra teszem.
A maradék 1 kanál lekvárhoz 2-3 teáskanál vizet adok, elkeverem és felmelegítem.
A meleg lekvárt a kész sütemény tetejére kenem. Kandírozott narancshéjjal díszítem.
Hagyom teljesen kihűlni, mielőtt felszeletelem.