Oldalak

2012. január 13., péntek

Balzsamecetes-mascarponés karaj


Szóval ritkán ismétlek a rántottánál és a tejbegríznél bonyolultabb ételeket, de ezt havonta egyszer muszáj elkészítenem közkívánatra.
Ezt a receptet pedig szinte szóról szóra be is tartom. Annyiban térek csak el tőle, hogy mivel most sajnos nincsenek friss zöldfűszereim, én szárítottat használok, amit nem veszek ki. :)
Ráadásul ez a recept igazán jól áll az új tapadásmentes edényeimnek.
Mi most mézzel megcsorgatott édes almával ettük.

Muszáj a mézről is szólnom! A piacon vettem egy helyi kistermelőnél egy üveg repce és egy vegyes mézet. A repce sűrű fehér és selymes. A vegyesnek pedig különleges, karamelles (Barna szerint juharszirupra hajazó) mellékíze van. ilyet még soha nem kóstoltam. Szóval, ha valaki találkozna az orosházi Bere Szabolccsal, feltétlen vegyen tőle egy üveggel!


2012. január 12., csütörtök

Rozsos kenyér

Most eldöntöttem, hogy rendszeresen én fogom sütni a kenyeret. Fogalmam sincs meddig fog tartani, mert szerencsére nagyszerű kenyereket lehet kapni az egyik pékségben. 
Mivel a lehető legritkábban eszünk fehér kenyeret, kerestem egy egyszerű rozsos kenyér receptet, amit itt találtam is. Kis finomítás után született meg ez a recept, amit valószínűleg a leggyakrabban fogok készíteni. Nagyon szép szerkezetű, cserepes héjú kenyér az eredmény.
Persze emellett fogok sütni, magvas, fűszeres és színes kenyereket is, amelyek jó része nem az én saját receptem, de ha lesz rá igény szívesen belinkelem őket.



Kezdő kenyérsütőknek...
...zárójelben jegyzem meg, hogy én mindig kézzel dagasztom a tésztákat, általában kb. 10-15 perc kell mire teljesen kidagasztom. Én ezt tálban szeretem csinálni. A víz szobahőmérsékletű. A letakaró konyharuhába egyszer-kétszer törlöm meg a kezem, csak annyira nedves. Keleszteni a konyhában szoktam, ahol 22-23 fok van. Régi gáz sütőm van, tetőcseréppel bélelve, amiben a maximum hőfok a gáz minőségétől függően ingadozik 280-320 Celsius között. A kenyér bespriccelése pedig nálam azt jelenti, hogy kézmosás után a mosogatótálca helyett a kenyér felett rázom le a vizet a kezeimről. Én egy kerek szilikonformában sütöm a kenyeret, ami kb 26 cm átmérőjű, 5 cm magas peremmel.


Hozzávalók


20 dkg világos rozsliszt
35 dkg fehérliszt (BL55)
1 dkg élesztő
2 ek. olíva olaj
1 teáskanál só
3 dl víz


Az élesztőt elmorzsolom a lisztekkel, hozzáadom az olajat, sót és a vizet. 10-15 perc alatt  kéztől elváló, rugalmas tésztát gyúrok belőle. Tiszta, nedves konyharuhával letakarva duplájára kelesztem (min. 3 óra), utána átgyúrom, cipó formára igazítom, tepsire (én szilikon formára) teszem, kereszt alakban bevágom a tetejét és vízzel bespriccelem. Beteszem a hideg sütőbe és hagyom újra duplára kelni (kb. 1 óra). Elindítom a sütőt max. fokozaton, 20 perc elteltével lecsavarom 200 fokra és további 30 percig sütöm. 
Deszkán vagy rácson hűtöm ki.



Pisztáciás csiga


Láttátok Segal Viktor milyen képeket osztott meg a minap a facebook oldalán?
Az egyiken pisztáciás csigák voltak. Pisztáciás csiga? Én erről miért nem hallottam még soha? 
Pedig imádom a pisztáciát meg a csigát is! :)
Rögtön elkezdtem receptek után kutakodni, de nem igazán találtam. 
Így megalkottam a saját elképzelésem szerint.
A tésztát egy az egyben innen emeltem el. :) Nagyon fonom! (Már nyersen megkóstoltam.)

Hozzávalók (8 nagy csiga + a két vége)

Tészta

125 ml tej
1 dkg élesztő
5 dkg cukor
4 dkg vaj
1 csipet só
1 tojás
30 dkg liszt

Egy nagyobb edényben összekevertem a cukrot a szobameleg tejjel. Belemorzsoltam az élesztőt, majd állni hagytam amíg az élesztő felfutott. Hozzáadtam a puha vajat, a sót, a tojást és a lisztet.  Simára dagasztjuk (közepesen lágy, de rugalmas tészta), majd letakarva hagyjuk duplájára kelni.

Töltelék

8 dkg pisztácia
10 dkg cukor
10 dkg vaj

A pisztáciát késes robotgépben finomra daráltam és hozzákevertem a cukrot és a megolvasztott vajat.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán kinyújtottam, megkentem a pisztáciás töltelékkel.  Szorosan feltekertem, a tészta szélét alulra igazítottam, nagyon éles késsel 2 ujjnyi szeletekre vágtam. Sütőpapírral bélelt tepsire raktam egymástól tisztes távolságra.
30 percig pihentettem, 200 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt kész lettek.